Tteok

Tteok (떡, t͈ʌk ) är en koreansk maträtt gjord av klibbigt ris (kallad chhapssal på koreanska). Vissa typer av tteok kan göras med vanligt rismjöl. Det finns över hundra typer av tteok som äts under hela året vid olika tillfällen. Tteokguk (tteok-soppa) serveras traditionellt vid koreanska nyåret , och söt tteok äts vid bröllop och födelsedagar. Tteok anses ofta vara en festmåltid, och ingredienserna kan sträcka sig från dyra nötter och frukter till bara fyllt mjöl. Tteok tillagas ofta med mungbönor , anko och hela adzukibönor , jujube och andra torkade frukter, olja och sesamfrön, samt pinjenötter och socker.

Matlagning tteok

Följande är de hushållsartiklar som används för att förbereda traditionell tteok [1] .

• Khee (키), fan
• Inampak (이남박), risdiskskål
• Pakachi (바가지), en kalebassformad slev
• On'baek (옹배기) och chabaek (자배기), stora runda keramiska skålar
• Chae (체) och chhattari (쳇다리), sil
• Mettol (맷돌), en slipsten
• Cholku (절구) och jeolkutkonji (절굿공이), mortel och mortelstöt
• Anpan (안반) och tteokme (떡메), träkrossbräda och vispvideo
• Siru (시루) och sirumit (시루밑), en ånggryta och en matta under grytan
• Sot (솥) och kongeure (겅그레), kittel och ångställ
• Dongcheol (번철), en tjockväggig stekpanna
• Chaepan (채반), flätad tråg
• Tteoksal (떡살), en träsigill för gjutning av tteok.

Sorter

Tteok är indelat i fyra breda kategorier.

• Steam tteok _ _ Steam tteok framställs genom att ånga ris eller rismjöl till "sira" . Matlagning kan också ske i vilket annat keramiskt kärl som helst, såväl som i en dubbelpanna . Ångkokt tteok kallas också sirutteok ( Kor. 시루떡 ) efter varans namn. Steam tteok är den vanligaste varianten av denna maträtt, och den tidigaste som dyker upp.
• Krossad tteok _ _ Under beredningen slås kokt ris i en mortel eller på en bräda.
• Kokt tteok ( Kor. 삶는 떡 , Samneung tteok).
• Stekt tteok _ _ Före stekning formas degen till pannkakor och sedan steks de i vegetabilisk olja [2] .

Steamed tteok

Huvudingredienserna för sirutteok är ris (맵쌀, maepssal) eller klibbigt ris (찹쌀 chapssal), ibland en blandning av de två. Det finns tteok gjord av adzuki- eller mungbönor , sesam, vetemjöl eller stärkelse. Fyllningen är gjord av örter (som malört ), frukt, grönsaker ( daikon , paprika och andra), nötter, frön, svampar, alger (som navelväxter eller "juicer" ), ätliga lavar . Koreanskt cheongju- risvin och sötningsmedel kan tillsättas till degen [2] .

Siruttok görs genom att blötlägga ris i vatten och sedan slå det. Den resulterande massan formas antingen till en stor kaka, i vilken lager av deg blandas med fyllmedel, eller så förbereds små dumplings omedelbart .

• Baekseolgi (백설기) är en sirutteok gjord endast av vitt ris.
• Khongteok (콩떡) är en tteok gjord av flera typer av bönor.
• Jeungpyeong (증편) är tteok gjord av deg jäst med ofiltrerat risvin.
• Mujigatteok (무지개떡) [1]  - lit. "regnbågstok"; består av flera flerfärgade lager. Den är ofta förberedd för jangchi (잔치), koreanska banketter (fester), såväl som helgdagar som tol (firande av ett barns första födelsedag), hwanggap (환갑, firande av sextioårsdagen), såväl som bröllopsfester.

Pounded tteok

I traditionell beredning bereds krossad tteok med en mortel och hammare, liknande mochi . Injeolmi, bönpulveriserad tteok, karetteok (가래떡, cylindrisk vit tteok), cheolpyeong (절편, mönstrad tteok) och tancha (단자, klibbiga bollar belagda med bönpasta) är vanliga typer av bultad tteok.

Ris och klibbigt ris skalas och ångas till sira. Den resulterande massan slås i en mortel. Krossad tteok är uppdelad i klibbig (찹쌀도병, japssal dogyeon) och icke-klibbig (맵쌀도병, maepssal dogyeong). Injolmi är en av de klibbiga tteoks belagda med en typ av komul (고물, bönpulver, sesamfrön eller hackad jujube ). Phatincheolmi (팥인절미) och Kkaeincholmi (깨인절미) är icke-klibbiga tteok belagda med anko respektive sesamfrön.

• Karetteok (가래떡; även hintteok, 흰떡, "vit tteok") [2]  är långa vita cylindriska tteok. Dumplings skurna från karetteok används för att göra tteokguk .

Ttok av en viss form

• Gkultdeok (꿀떡) - bokstavligen honung tteok , även om de är fyllda med sirap. Gkultok har samma form som songpyeon , men mindre.
• Songpyeong (송편) äts tteok på Chuseok (추석), den koreanska Thanksgiving Day .
• Gochitteok (고치떡).
• Ssamteok (쌈떡) - tteok insvept i ett ssamblad ( 쌈)
• Talkalteok (닭알떡) [3]  - "Ägg tteok", talcal (달걀 eller 계란)
• Gyeongdan (경단) - tteok med anko eller sesampasta. Vanligtvis garnerad med svarta sesamfrön eller pulver.
• Bupyeong (부편), med en massa risgluten , med en söt fyllning, täckt med komul , bönpulver [3] .

Stekt tteok

• Hwajong [4]  - söta frittor gjorda av klibbigt rismjöl och kronblad av Rhododendron mucronulatum , krysantemum eller ros.
• Bukkumi (부꾸미), stekt söt korsformad tteok med fyllning [4]
• Chuak (주악), stekt rismjöl tteok med svamp, jujube och kastanjer. Chuak är färgad med naturliga färgämnen och belagd med socker eller honung [5]

Andra typer

• Ssuktok (쑥떡)
• Kaksekpyeong (각색편) [5]

Rätter med tteok

• Tteokguk
• Tteokbokki
• Ttoxutan [6]

Se även

• Mochi
• Niangao
• Banh Thung  är en traditionell vietnamesisk nyårstårta.
• Fufu  - afrikansk dunkad deg

Anteckningar

1. ↑ http://www.sujeongfood.com/ricecake/ricecake4-s3.htm Arkiverad 14 januari 2005 på Wayback Machine 떡조리기구
2. ↑ 1 2 Ttuk, Hangwa > Typer av riskakor . Korea Agro Fisheries Trade Corporation. Tillträdesdatum: 23 maj 2008. Arkiverad från originalet 23 januari 2008. (obestämd)
3. ↑ 경남도민일보 ::: 밀양떡, 양반 입맛 사로잡던 그 맛 그대로 . Hämtad 2 december 2011. Arkiverad från originalet 13 juli 2011. (obestämd)
4. ↑ Bukkumi (부꾸미)  (koreanska)  (länk ej tillgänglig) . Doosan Encyclopedia . Tillträdesdatum: 18 maj 2008. Arkiverad från originalet den 6 februari 2009.
5. ↑ 주악 (juak) (nedlänk) . Klicka på Korea Oline Dictionary. Hämtad 18 maj 2008. Arkiverad från originalet 19 juli 2011. (obestämd) 

• 민족사와 함께해온 '떡' 의 역사  (koreanska)  (länk ej tillgänglig) . Monthly Chosun (20 oktober 2006). Hämtad 2 december 2011. Arkiverad från originalet 2 november 2006.

Länkar

• Tteok på lifeinkorea.com
• Information om koreanska desserter
• Film om ttok
•  (kor.) Allmän information, recept och historia av tteok
•  (kor.) Information om tok och recept