banthing
| |||||
|---|---|---|---|---|---|
| vietnamesiska | |||||
| vietnamesiska : | banh chưng | ||||
| Kyrillisering : | banthing | ||||
Banh Thung ( vietnamesisk Bánh chưng , ångad paj) är en vietnamesisk rätt gjord på klibbigt ris , mungbönor och fläsk . Dess ursprung förklaras i legenden om Lang Lieu ( Viet. Lang Liêu ) , arvtagaren till den sjätte hungvuong ( Viet. Hùng Vương ) . Han blev hungvuong på grund av att han skapade banthyung och banzhei ( vietnamesiska: bánh giầy ) , som symboliserar himmel och jord. Förberedelse och konsumtion av banh ting vid familjens altare i Tet är en utbredd vietnamesisk tradition. Banh Thung äts inte bara på nyårsafton, det är en delikatess och en symbol för det vietnamesiska köket, tillsammans med nemran ( vietnamesisk nem rán ) och pho ( vietnamesisk phở ) .
Enligt Lin Nam tich kuai ( vietnamesiska Lĩnh Nam chích quái , Wonderous Narratives of the Land of Linnam) , publicerad 1965, uppfanns banh thung av Lang Lieu efter segern över Shang-dynastin . Hungvuong samlade sina söner och beordrade dem att ta med mat som skulle återspegla den uppriktiga respekten för förfäderna i Tet; den som kommer att presentera den mest utsökta delikatessen kommer att bli landets ägare.
Prinsarna letade efter sällsynt mat i havet och skogarna, Lang Lieu, hungvuongs fattigaste son, hade inte råd att köpa dyr mat, så han fick laga mat med vanliga produkter, ris och fläsk. Så småningom kom Lang Lieu på en fyrkantig tårta för att representera jorden och en rund tårta för att representera himlen. Hungvuong tyckte att banthyung och banthei var välsmakande, men också bra på att förmedla respekt för förfäder. Hungvuong gav tronen till Lang Lieu, och banh thung och banthei blev traditionella rätter för Tet [1] [2] [3] .
Att döma av de arkeologiska fynden förbereddes banh ting redan under Hong-bang-dynastins regeringstid , under det andra årtusendet f.Kr. Formen på bantying och banzei motsvarade primitiva idéer "om en kvadratisk jord och en rund himmel" [4] .
Utan banthing kan Tet inte mötas. Banh ting bör ligga på familjens altare för att hedra förfäderna och be dem att be för familjen under det nya året [5] .
Obligatoriska ingredienser i banh ting är klibbigt ris, mungbönor, fett fläsk, svartpeppar , salt. Ibland läggs salladslök till rätten . Smaksättningen är nyokmam [6] . Kakan är inlindad i lazong ( vietnamesiska lá dong ) bladremsor , ibland används en form till detta. Banthyung kan också slås in i bananblad eller till exempel Terminalia catappa [7] . Bladen måste tvättas noggrant, för att mjukna upp dem blötläggs de i saltvatten eller sköljs med ånga.
För beredning av banh ting väljs vanligtvis dyra kvalitetsprodukter. Mungbönor blötläggs i vatten i två timmar och ris i 12-14 timmar. Fläsk väljs vanligtvis fet, eftersom det passar bättre med smakerna av ris och mung. Fläsk skärs i stora bitar, gnuggas sedan med peppar, lök eller nyokmam. I Bucknin var ett recept med tillsatt socker vanligt [8] .
När man förbereder banh teung, görs bananblad först till en fyrkantig form, i vilken klibbigt ris, mungbönor, fläsk och ytterligare ett lager ris placeras. Sedan slås kakan försiktigt in i blad och knyts med separerade tunna remsor. För att kakan inte ska mögla lindas den väldigt noggrant.
Efter preliminära förberedelser placeras banh ting i en gryta, fylls med vatten och kokas sedan i flera timmar. Riset intill bladen blir grönt [6] . För att ge sin banthyeung en grön färg lägger vissa tillverkare till och med elektrolyter i banthyeung-krukan [9] .
Banthyung skärs i 8 bitar med tunna remsor separerade från bladen [10] . Banh Thung serveras vanligtvis med picklad lök, grönsaker, vietnamesisk skinka ( vietnamesisk giò lụa , zeulua) och fisksås . En oöppnad banthyung förblir ätbar i några dagar till [10] , medan en oöppnad varar två veckor [11] .
Ingredienser för banh ting
Slå in en banthing med en form
Utrullad banh teung, skuren i 8 bitar och redo att serveras
Banthyung med zelua
Banthing har länge ansetts vara ett obligatoriskt inslag på nyårsafton, vilket återspeglas i den berömda duilian : [12] .
Fet kött, saltad lök, rött duilani
nyårsträd, kex, grön banthing
Traditionellt börjar banh thung för Tet den 27 eller 28 december. Alla familjemedlemmar är inblandade i förberedelserna: tvätta bladen, gnugga fläsket med kryddor , koka mungbönor och viktigast av allt, linda in fyllningen i löv och koka. Banthyung behöver kokas i 10 till 12 timmar, medan familjen sitter vid kokkärlet [12] . På landsbygden för de fattiga, en månad före Tet, samlas pengar in till fonden ho banh thng ( vietnamesiska họ bánh chưng ) , senare fördelas medlen mellan fondens medlemmar, så att alla har en banh thung på den nya Årstabell [1] .
Under 2000-talet håller traditionen på att göra banh teung på egen hand att dö ut eftersom familjen har blivit mindre och deras medlemmar inte har tid att laga mat. Istället började vietnameserna besöka butiker där man kan köpa färdiga banh thung, eller beställa dem från familjer som är specialiserade på att tillverka dem. Banh teung är alltså en obligatorisk del av nyårsafton, men det är inte längre en rent familjeprodukt [12] . Vissa byar har nyligen blivit kända för att förbereda banh thung, som Changkhuk ( Viet . Tranh Khúc ) och Zuyenha ( Viet . Duyên Hà ) (båda belägna i Hanoi - distriktet Thanh Tri ( Viet . Thanh Trì ) [13] [14] .
Varje år på Memorial Day of the Hung Kings arrangerar Hung Temple ( Phu Tho) en banh teung och banh zei pajtävling . Deltagarna representerar nio regioner, inklusive Lao Cai , Hanoi och Can Tho ; de får 5 kg ris, bönor och ett kilo fläsk, av dessa ingredienser behöver de laga 10 banh ting på 10 minuter. Banthings av det vinnande laget placeras på festivalens altare [15] . År 2005 presenterade de kulinariska experterna i Ho Chi Minh City ett par jättepajer till Hung-templet: banthyung och banthei, banthyung som mäter 1,8 x 1,8 x 0,7 meter och väger två ton. [16] .
Även om banh thung vanligtvis äts varm, steks den ibland, en maträtt som kallas banh thung ran ( vietnamesiska: bánh chưng rán , fried banh thung) [17] . Författaren Wu Bangnämner banh thung ran i sin bok Thuong nyo myoi hai ( Viet . Thương nhớ mười hai ) som en maträtt serverad i kalla februari i Hanoi [18] . I vissa områden bereds banthet , en cylindrisk kaka med en fyllning som liknar banthyeung, istället för banthyeung [12] [17] . I norra delen av landet kallas bantet bantey ( Viet . bánh tày ) eller banthyung zai ( Viet . bánh chưng dài , long banthyung) [19] [20] . Bantei är gjord med mindre bönor och fläsk, eller inget fläsk alls, så det håller längre. Bantei kan också skäras i bitar och stekas. Sanziu -folket gör speciell banh thung med en kam i mitten, de kallas banh thung gu ( Viet . bánh chưng gù ) . Banthyng gu är insvept inte bara i ladong, utan också i latitväxt ( vietnamesiska lá chít ) [21] .
Det finns veganska banh thien för buddhister: banh thai ( Viet . bánh chưng chay ) och banh thung ngot ( Viet . bánh chưng ngọt ) , de är fyllda med melass och farinsocker istället för fläsk [1] . Ris för deras beredning blandas ibland med gak , så att kakan får en röd färg. I antiken kokades banh thung ngot av fattiga familjer som inte hade råd att köpa fläsk. Istället lade man kardemumma , svartpeppar och mungbönor i kakan, den färdiga rätten förtärdes med melass [22] .