Niangao är ett kinesiskt klibbigt riskex som konsumeras under hela året, men i de största mängderna kring det kinesiska nyåret [1] . Man tror att om du äter en sådan kaka kommer året att bli framgångsrikt (på grund av konsonansen av kinesiska 年高, pinyin niángāo , pall. Niangao , det vill säga "högt (framgångsrikt) år" och kinesiska 年糕, pinyin niángāo , pall. Nyangao , det vill säga "nyårskakor") [2] . Man trodde att den sträckande niangao skulle presenteras för härdens Gud för att blidka honom innan han rapporterar för året till Yu-di [3] [4] (eller för att limma munnen och förhindra en negativ recension [5] ).
| Niangao | |
|---|---|
| kinesiska : | 年糕 |
| Menande: | årets kaka |
| en annan variant | |
| kinesiska : | 甜粿 |
På grund av dess positiva associationer är niangao en populär nyårspresent. Den traditionella niangao är rund; en hieroglyf med betydelsen "välstånd" eller "rikedom" appliceras ovanpå den. Andra former är dock också vanliga: ett par karpar (i det här fallet uttalar de frasen kinesisk tradition 年年有余, pinyin niánnián yǒuyú , pall. niannian-yuyu , liknande kinesisk tradition 年年有魚, ex . pinyin niánnián yǒuyú , Pall. niannian-yuyu , "Jag önskar dig mycket fisk"); pengar eller guldtackor; rikedomens Gud.
Det finns ett välkänt omnämnande av niangao i boken Yinshi Xuzhi från 1500-talet : författaren säger att niangao är söta och varma, men varnar för faran med att äta för mycket [6] . På samma ställe säger han att de bästa niangao tillagas i Ningbo [6] .
Enligt handlingen i den kinesiska sagan "The Runaway Niangao" fanns det inget mjöl i en fattig familj för att göra mycket niangao, och därför gjorde de bara en. Men den sprang hemifrån och rullade längs vägen, förföljd av familjemedlemmar, tills den nådde en hungrig gammal kvinna som åt upp den. Ändå var alla i familjen glada över att de kunde mata de hungriga och firade glatt det nya året [7] .
Alla sorter använder klibbigt ris som slås till en pasta. Den kan tillagas eller lämnas rå. Regionala kök har ofta sina egna versioner av niangao.
Kokosmjölk, smör och socker tillsätts ofta till ris när det kokas.
Ovanpå niangao appliceras ibland bilder av tall- och cypressgrenar som en dekoration och en önskan om ett långt liv [6] .
I Shanghai bereds niangao i form av en cylinder (så att den är lätt att skära) eller säljs redan skuren. Ibland steks niangao och läggs i soppa. Shanghai niangao är gjord av vanligt, icke-klibbigt ris och har en distinkt vit färg.
När de serveras är de vanligtvis friterade och kallas val. trad. 炒年糕, pinyin chǎo nián gāo , pall. chao-niangao , ordagrant: "stekt niangao"). Det finns tre huvudvarianter: kryddig med pilgrimsmussla, nötkött, fläsk, zucchini; söt med vitt socker; seg smaklös.
I Jiangsu tillverkas niangao av rött ris med tallfrön, valnötter och doftande osmanthus [6] .
I norra delen av landet kan niangao ersätta jiaozi [8] [2] .
I norra Kina ångas eller steks niangao i olja, vanligtvis sött, med tillsats av jujube och gjorda av vitt klibbigt eller gult ris. I Shanxi tillverkas niangao av stekt gult ris med anko- eller jujubepasta. I Hebei tillsätts små adzukibönor , jujube och gröna bönor till ångad niangao . I Shandong är den här rätten gjord av gult ris. I den nordöstra delen av landet tillverkas niangao av bönor och sorghum .
I Fujian tillverkas niangao med klibbigt ris och taro , vanligtvis skuren i bitar och tillagad före konsumtion. Dessutom doppas den ibland i ägg, majsmjöl eller sötpotatis innan den steks i olja.
I Jiangnan och de nedre delarna av Yangtze är niangao i allmänhet mjuka, gjorda av en blandning av vanligt och klibbigt ris, ångat, stekt i olja och kokt i soppa. De mest kända är niangao från Ningbo [6] , där niangao kokas i kryddig fläsksoppa och steks med herdeväska . Shanghai niangao med revben har också blivit känt i Kina.
I Guangdong tillsätts farinsocker till niangao, vilket gör dem honungsbruna; konsistensen på lokal niangao är trögflytande, de är mycket klibbiga. Den lokala varianten av niangao konsumeras antingen ensam eller som en efterrätt med rosenvatten eller anko , eller stekt i en panna med ett ägg (denna sort kallas Yer. Trad. 煎年糕, yel : jin1nin4gou1 , Kant. -Ryska : chinninkou , pinyin : jiānniángāo , pall .: jiannyangao ). I det senare fallet bildas en krispig skorpa ovanpå, och inuti niangaon är allt lika kladdigt. På kinesiska nyåret i Guangdong skärs de i bitar och äts med dim sums som tarokaka eller kinesisk vattenkastanjgelé .
I Malaysia kallas denna rätt ( Malay kuih bakul ) och steks ofta med bitar av taro eller sötpotatis i en söt smörgås. I Filippinerna är denna maträtt populär på grund av den stora kinesiska diasporan; där kallas det "tika" (från Fujian ( South- Minsk, 甜粿) , och i Myanmar - tike ( Burm. တီကေ့ ) .
I Japan och Korea kallas liknande rätter för mochi [9] och tteok , även om koreansk nyårs -tteok också görs med icke-klibbigt ris och placeras i tteokguk- soppa .