| Unagi | |
|---|---|
| Japanska うなぎ | |
| Ingår i det nationella köket | |
| Japanskt kök | |
| Ursprungsland | |
| Komponenter | |
| Main | |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Unagi ( jap. うなぎ) är ett japanskt ord för flodål , särskilt japanska ( lat. Anguilla japonica , Nihon unagi, 日本鰻[1] ). Unagi är en vanlig ingrediens i japansk matlagning . Denna ål bör inte förväxlas med havsålen, som är känd på japanska
Unagi serveras med unadon (ibland unagidon [unagi-don], särskilt på menyer på japanska restauranger i västerländska länder), i donburi , en rätt med skivad ål serverad på en risbädd. Det finns ett sött kex som heter Unagi Pie , en ålpaj med vitlök och kryddor, gjord av krossad unagi [2] . Unagi innehåller en stor mängd protein , vitamin A , kalcium .
I Japan är restauranger som specialiserar sig på unagi vanliga och har vanligtvis bokstaven hiragana う(på ryska läs [y]), som är den första bokstaven i ordet "unagi", i deras namn. Lake Hamana i staden Hamamatsu , Shizuoka Prefecture anses vara födelseplatsen för unagi av högsta kvalitet; på grund av produktens popularitet är sjön omgiven av många små restauranger som specialiserar sig på olika unagi-rätter. Unagi äts ofta under de varma somrarna i Japan. Det finns till och med en speciell dag för att äta unagi - Oxens dag (土用の 丑の日[doyo no ushi no hi]) [3] [4] .
Alla tre typer av ål som används för att göra unagi har minskat avsevärt under det senaste halvseklet. Det europeiska ålfisket har minskat med 80 % sedan 1960-talet. Det japanska miljöministeriet har officiellt placerat den japanska ålen på sin röda lista över "utrotningshotade" [5] . Sötvattenålen häckar inte i fångenskap och klassas som köttätare [6] .
Det 17:e avsnittet av den sjätte säsongen av Friends heter "The One with the Unagi" (premiärdatum 24 februari 2000). I den förklarar en av huvudkaraktärerna , Ross Geller , för Rachel och Phoebe , som går på självförsvarskurser, att (enligt hans åsikt) unagi är ett tillstånd av fullständig medvetenhet, när du förutser vad som kommer att hända dig. Detta är en referens till det verkliga konceptet för den japanska kampsporten zanshin .