Rhizopus oligosporus
Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 22 april 2021; kontroller kräver 3 redigeringar .| Rhizopus oligosporus | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| vetenskaplig klassificering | ||||||
| Domän:eukaryoterRike:SvamparIngen rang:ZygomycetesAvdelning:MucoromycetesUnderavdelning:MucoromycotinaOrdning:MucoraceaeFamilj:Rhizopodaceae K. Schum. , 1894Släkte:RhizopusSe:Rhizopus oligosporus | ||||||
| Internationellt vetenskapligt namn | ||||||
| Rhizopus oligosporus Saito, 1905 | ||||||
| ||||||
Rhizopus oligosporus ( lat. Rhizopus oligosporus ) är en art av zygomycetsvampar som tillhör släktet Rhizopus . En startkultur som används i stor utsträckning vid tillverkning av tempeh . När mögeln växer bildar den ett fluffigt vitt mycel som binder ihop bönorna för att skapa en ätbar "paj" av delvis kataboliserade sojabönor .
Taxonomi
Rhizopus oligosporus Saito , Centralblatt für Bakteriologie 14: 626. 1905.
Många källor [1] anser att det är en synonym för Rhizopus microsporus Tiegh. , eller dess sorter Rhizopus microsporus var. oligosporus (Saito) Schipper & Stalpers [2] .
Användning
Det är den föredragna startkulturen för hem- och industriell tempehproduktion. Den växer effektivt i de höga temperaturer (30-40°C) som är typiska för de indonesiska öarna. Visar stark lipolytisk och proteolytisk aktivitet, vilket skapar de önskade egenskaperna i en takt; producerar metaboliter som gör att den kan hämma och därmed konkurrera ut andra mögelsvampar och grampositiva bakterier , inklusive den potentiellt farliga Aspergillus flavus och Staphylococcus aureus .
Anses för närvarande som en domesticerad form av Rhizopus microsporus , som producerar flera potentiellt toxiska metaboliter, rhizoxin och rhizoniner A och B, men domesticering och mutation av R. oligosporus- genomet verkar ha resulterat i förlusten av det genetiska material som är ansvarigt för produktionen av toxin. \
Egenskaper
Arten finns inte i naturen och används av människor. Stammar av Rhizopus oligosporus har stora diametrar (upp till 43 µm) och oregelbundna sporer med mycket varierande volymer (vanligtvis i intervallet 96–223 mm³). Rhizopus oligosporus har stora subglobala till globala sporer och ett stort antal oregelbundet formade sporer (>10%). Den har också sporer med icke-parallella dalar och åsar, och platåer som ibland är granulära.
Metaboliter
Svampen producerar inte metaboliter som är skadliga för människor. Även efter intag producerar Rhizopus oligosporus ett antibiotikum som begränsar grampositiva bakterier som Staphylococcus aureus och Bacillus subtilis . Det producerar också ett svampdödande medel i form av kitinasproteinet .
Anteckningar
Litteratur
Länkar
- Rhizopus oligosporus (engelska) : taxonomi vid arten Fungorum- platsen .