Mjölk- och gräddersättning

Mjölk- och gräddersättningar [1] [2]  - artificiellt skapade med hjälp av katalysatorer och bakterier (inklusive GMO ) eller modifierade för långtidslagring och vidare användning av "mejeriprodukter", under vars omvandling helt nya mellanliggande ämnen och sammansättningar skapas - skiljer sig från originalet eller ursprungligen hel och obearbetad original i form av mjölk och/eller grädde , - med olika fysikaliska och kemiska egenskaper eller egenskaper (såsom sötad kondenserad mjölk , koncentrerad mjölk ochmjölkpulver samt skummjölk , skummjölk eller vassle etc. råvaror , produkter och halvfabrikat ), som vidare används vid framställning av kulinariska produkter och rätter , äts i modifierad form eller används för att göra foderblandningar , livsmedelstillsatser , barnmat och andra ändamål; används också som foderprodukter vid utfodring av djur ( kalvar , smågrisar , etc. ).

Funktioner

Mjölk- och gräddersättningar används för framställning av olika näringsblandningar för enteral nutrition , som är uppdelade i polymera (kompletta i sammansättning och baserade på naturliga högkvalitativa produkter, suspensioner eller lösningar, koncentrat och lösliga pulver) , monomer diet (både naturliga och konstgjorda skapade proteiner eller proteiner och kolhydrater i hydrolyserad form) och näringsmoduler [3] . Mjölk- och gräddersättningar påminner inte alltid om hel färsk eller obehandlad mjölk och grädde i konsistens, utseende eller färg och smak. I vissa fall kan vegetabiliska eller artificiellt skapade proteiner och fetter i en homogeniserad emulsionsliknande form tillsättas som en del av "ersättningarna" av animalisk mjölk och grädde i moderna västeuropeiska länder , dock beroende på egenskaperna hos historiskt etablerade kulturella och nationella traditioner, övertygelser och övertygelser, som hälsa eller på grund av missbruk och vanor, inkluderar inte alla folk och inte alla länder i världen varianter av vegetabilisk mjölk som ersättning för animalisk mjölk och grädde , även om det i det moderna Europa används som ett surrogat för mejeriprodukter av animaliskt ursprung, och särskilt komjölk - på grund av förekomsten av laktosintolerant .

Variationer av ersättningar för helmjölk och grädde

Beroende på kulturer och traditioner kan mjölkersättningsprodukter inkludera:

• vassle ;
• omvänd ;
• "mjölkpulver" ( rekonstituerad från mjölkpulver );
• vegetabilisk mjölk , om det inte är en nationell livsmedelsprodukt (som i Asien, Indonesien [4] , förcolumbianska Amerika, delar av Afrika, etc.) - där den används som en välbekant och historisk livsmedelsprodukt i nivå med animaliska mjölk eller är huvud;
• kondenserad mjölk ( med socker );
• kondenserad steriliserad mjölk ( inget socker );
• koagulerad kondenserad mjölk ( inget socker );
• grädde gjord av skummjölk med tillsatt fett ;
• konstgjord grädde;
• mjölkpulver ; _
• mjölkpulver med socker;
• konstgjord mjölk med animaliskt fett ;
• koncentrerad mjölk .

Animalisk mjölkersättning inom dietet

Av olika anledningar kan individer och grupper av människor vägra att konsumera animalisk mjölk och letar efter ett slags matalternativ, bland annat:

• etiska övertygelser  - för vilka det hävdas att industriell mjölkproduktion är baserad på exploatering och förtryck av husdjur, vilket gör "våra mindre bröder" till "maskiner för produktion av mjölk och kött"; människan bryter naturliga band genom att ta nyfödda kalvar från sina mödrar omedelbart efter födseln; mjölkkor slaktas för nötkött efter tre års mjölkning (med en normal medellivslängd på 25 år); de flesta kalvar som erhålls från mjölkkor slaktas för kalvkött 2-3 veckor efter födseln, och under denna period utfodras de inte med ett fullvärdigt foder, för att förändra köttets kvalitet [4] . I det här fallet byter anhängare av veganism till andra typer och livsmedel som inte är förknippade med animaliska proteiner och fetter, och letar efter ett alternativ i vegetabiliska råvaror.
• individuell laktosintolerans  - enligt vilken vissa människor från födseln inte kan smälta mjölksocker och följaktligen har laktosintolerans , och många förvärvar det med åldern.
• allergiska reaktioner [5]  - oavsett om det finns tillräckligt med enzymer för nedbrytning av laktos och kasein, anses mjölk för sådana människor vara ett obligatoriskt allergen och, när mjölk konsumeras, orsakar det olika former av negativa symtom - båda tröga med en övervikt av "astmatisk komponent" och reaktiv i typ " Quinckes ödem och urtikaria.
• en personlig och/eller kollektiv övertygelse om att konsumtion av animalisk mjölk är olämplig för människor och att det inte är naturligt för en vuxen att konsumera mjölk avsedd för ungar.

Se även

• laktosfri mjölk
• Gräddfil produkt
• Biomedicinsk forskning
• genteknik
• genmodifierad organism
• ingenjörsbiologi
• Konstgjorda organ och vävnader
• artificiell näring
• Programmerbar materia
• genom redigering
• syntetisk biologi
• stamceller
• vävnadsteknik
• CRISPR
• fågelmjölk

Anteckningar

1. ↑ Kod i Universal Decimal Classification (UDC) 637.18 - Mjölk- och gräddersättning .
2. ↑ Klassificering av mjölkersättningar.
3. ↑ Cheberyak V. G. Artificiell näring // Brief Medical Encyclopedia / Kap. ed. B.V. Petrovsky . - 2:a uppl. - M . : Soviet Encyclopedia , 1989. - T. 1: A - Krivosheya. - S. 543-544. — 624 sid.
4. ↑ 1 2 Människor för den etiska behandlingen av djur . Mjölk suger . Hämtad 9 december 2009. Arkiverad från originalet 9 januari 2010. (obestämd)
5. ↑ Allergi mot mjölk. Manifestation, diagnos, behandling ( för specialister inom medicin, farmaci och hälsovård ).