Havremjölk är en dietprodukt från varianter av " vegetabilisk mjölk " ( lat. Lac pegetabile ) - en surrogatmjölksersättning av animaliskt ursprung ( liksom rik på laktosintolerant för många människor , komjölk ), - framställd av blötlagd och/eller grodd hela spannmålskorn ( frön ) en ettårig örtväxt som odlats av människor sedan urminnes tider , vanlig havre ( lat. Avéna satíva ) [1] från det biologiska släktet Havre ( lat. Avena ) av spannmålsfamiljen ( lat. Gramíneae ), mald i en mortel eller förstörd ( vispad ) i en modern köksapparat " mixer " med en stor mängd vatten [2] , med ytterligare filtrering av den mjölkliknande vätskan som erhålls för att dricka från fruktkött , havregryn och kakor ; Det är också en integrerad del och bas för en mängd olika kulinariska produkter och rätter .
I Ryssland var havre en av de viktigaste spannmålsgrödorna [3] [4] . Rätter gjorda av havregryn ( havregryn ) utgjorde den ryska befolkningens vanliga mat i århundraden. Rysk kissel gjordes av havre , vilket också nämns i Sagan om svunna år [ 5] . I Europa finns de första spåren av havre i bronsålderns bosättningar i det som nu är Schweiz , Frankrike och Danmark . Skriftliga referenser till denna kultur finns i anteckningarna från den grekiske läkaren Dieichs , som levde på 300-talet f.Kr. Plinius den äldre skrev att de gamla tyskarna odlade havre och kokade gröt av den [5] . Enligt Galen såddes havre även i Indien. Dioscorides nämnde det inte bara, utan använde det också i medicinsk praxis [6] . Det finns dokumentära bevis för att det år 779 odlades havre i stor utsträckning i det anglosaxiska England . Det är den enda spannmålsgrödan som ger en bra skörd i ett kallt och fuktigt klimat. Den första havremjölken började produceras i Europa , men gradvis erövrade den marknaderna i " Nya världen " - Nordamerika [7] . Även om det är känt att dricka "vegetabilisk mjölk" senast på 1200-talet [8] , utvecklades en industriell version av produktionslinjen för havremjölk på 1990-talet av den svenske vetenskapsmannen Rickard Öste [9] [ 10] .
Havremjölk har en mjuk konsistens och en behaglig söt smak, som påminner om smaken av havregryn [11] . Det är en emulsionsliknande suspension i form av en slags vätska med lätt krämig mjölkaktig färg. Beroende på koncentrationen har den en annan densitet och/eller densitet. Produkten är inte en naturligt förekommande eller naturlig och biprodukt av vegetabiliskt ursprung, som till exempel mjölk av animaliskt ursprung som produceras av däggdjurs bröstkörtlar [12] . Detta är en ersättning för animalisk mjölk [13] , som är en stabil emulsionsblandning av vegetabilisk olja, vatten och protein (lat. Emulsio) [14] . Till skillnad från den täta och trögflytande, bittra och ofta giftiga mjölksaften från vissa växter, som ibland också kallas "vegetabilisk mjölk", används vegetabilisk mjölk i mänsklig mat och används som bas vid tillagning av kulinariska rätter och Produkter. Som all vegetabilisk mjölk liknar havremjölk animalisk mjölk i utseende och konsistens, men har en speciell smak och lukt - karakteristisk för havre eller havregryn som används för att göra drycker. Till skillnad från komjölk innehåller havremjölk inte laktos, som är svårsmält av många människor, vilket orsakar allergiska reaktioner och besvär (uppblåsthet, diarré, etc.); i frånvaro av mättat fett innehåller det också en hög mängd kostfiber och leder till skillnad från vanlig komjölk inte till en ökning av kolesterol i kroppen.
| Helig mjölk | |
|---|---|
| Sammansättning per 100 g produkt | |
| Ekorrar | 0,38-1,19 gr |
| Fetter | 0,22-4,68 gr |
Havremjölk är rik på naturliga mineraler, aminosyror, vitaminer, vegetabiliska fetter och proteiner – som finns i spannmålsfröna som drycken framställs av – som inte har brutits ned genom värmebehandling.
Havremjölk innehåller 0,38 till 1,19 gram vegetabiliskt protein per 100 gram basråvara , 0,22 till 4,68 gram vegetabiliskt fett , cirka 5,1 gram kolhydrater , mindre än 0,75 gram fiber eller icke-stärkelsepolysackarider av 0,59 till 2 milligram kalium , 48 till 300 mg kalcium , 36 till 168 mg fosfor , upp till 0,59 mg järn , 2 till 15 mg magnesium , 32 till 57 mg natrium , upp till 0,24 mg zink , 0,013 till 0,039 mg koppar 2 , 039 mg koppar till 0,34 mg mangan , mindre än 2,5 mg selen , 5,6 till 15,6 mg molybden , upp till 0,12 mg tiamin eller vitamin B1 , upp till 0,49 mg riboflavin , eller vitamin B 2 , upp till 0,015 mg vitamin B 1,7 µg, ca. vitamin D , som ger cirka 200,832 kilojoule eller 48 kilokalorier vid användning av den färdiga produkten [15] .
Havremjölk används som en hantverks- eller industridryck i form av en mjölkliknande vit emulsionssuspension på vattenhaltig och vegetabilisk basis, som erhålls genom att krossa blötlagda och/eller grodda frön från en spannmålsväxt med en betydande mängd vatten ( beroende på önskad koncentration - från ¼ upp till ⅛ och mer), följt av rening av den resulterande halvfabrikatet från massan - sediment från skalen och icke-krossade fasta partiklar av kakan, filtrering. Drycken som erhålls på detta sätt konsumeras "rå" eller används som ett råmaterial för vidare beredning av gelé , glass , vegetabilisk grädde , vegansk ost och lätt vegetabilisk yoghurt , såväl som andra rätter; fruktköttet och kakan kan användas som förrätter för framställning av kvass . Främst populär och används av gourmeter , vegetarianer ( veganer ) och personer med laktosintolerans , istället för komjölk. Olika sötningsmedel ( honung , socker , choklad , etc. ) och smakämnen ( bär , frukt , vanilj , etc. ), samt mineral- och vitamintillskott , kan tillsättas till havremjölk. På grund av det faktum att havremjölk inte innehåller mjölksocker - laktos , liksom gluten , och på grund av dess låga kaloriinnehåll , används sådan "vegetabilisk mjölk" i dietnäring [16] .