Kakaosmör

Kakaosmör ( kakaosmör , kakaosmör ) - fett som pressats ur riven kakaomalda  korn av frukten från chokladträdet . Grunden för tillverkning av choklad . Det används också i läkemedels- och kosmetikindustrin, där det värderas för sin smältpunkt nära människans kroppstemperatur och stabilitet: på grund av dess antioxidantinnehåll som förhindrar härskning har kakaosmör en lång hållbarhetstid.

Den är vitgul till färgen (blir vit när den härsknar), har en hård och spröd konsistens vid rumstemperatur, en karakteristisk behaglig lukt . Det finns naturligt kakaosmör och deodoriserat smör, som utsätts för ytterligare bearbetning.

Sammansättning och fysikaliska egenskaper

Den kemiska sammansättningen är diglycerider och triglycerider blandade med fettsyror . Fettsyrahalt:

• Oljesyra  - upp till 43%;
• Stearinsyra  - upp till 34%;
• Laurin- och palmitinsyror  - upp till 25%;
• linolsyra  - 2%;
• Arachinsyra  - spår.

Vid en temperatur på 16-18 °C är oljan hård och spröd i konsistensen. Smältpunkt  - 32-35 ° C. Vid 40 °C är oljan klar. Färg - från ljusgul till brun. Smöret har en kakaosmak.

Applikation

Kakaosmör används som fettbas för tillverkning av choklad och andra konfektyrprodukter , samt i parfym- och läkemedelsindustrin. I synnerhet fungerar det som grund för beredningen av stolpiller (laxerande och smärtstillande stolpiller) [1] , olika medicinska salvor. Den finner också bred tillämpning inom kosmetologi , eftersom den har en läkande och tonisk effekt på grund av närvaron av metylxantin och tanniner i dess sammansättning .

Medicinska aspekter

Kakaosmör är effektivt vid behandling av brännskador , hudutslag, hosta , torra läppar och förkylningar . .

En tredjedel av alla fetter som finns i oljan är stearinsyra, vilket inte leder till en ökning av kolesterolnivåerna i blodet. En annan tredjedel - till andelen enkelomättad oljesyra, vilket minskar kolesterolet.

Tillverkare av choklad och liknande produkter använder ofta ersättningar för kakaosmörhydrerade sojabönor , rapsfrö , bomullsfrö- eller palmoljor , som innehåller ohälsosamma transfetter [2] [3] .

Anteckningar

1. ↑ Blinova K.F. et al. Botanisk-farmakognostisk ordbok: Ref. ersättning / Under  (otillgänglig länk) utg. K.F. Blinova, G.P. Yakovlev. - M . : Högre. skola, 1990. - S. 260. - ISBN 5-06-000085-0 .
2. ↑ Choklad: billigt betyder farligt! . Tillträdesdatum: 25 januari 2014. Arkiverad från originalet 2 februari 2014. (obestämd)
3. ↑ Transfett i choklad förvandlar sötsug till mutanter // NTV.Ru. Tillträdesdatum: 25 januari 2014. Arkiverad från originalet 2 februari 2014. (obestämd)

Litteratur

• Kakaosmör // Commodity Dictionary / I. A. Pugachev (chefredaktör). - M . : Statens förlag för handelslitteratur, 1957. - T. III. - Stb. 177.