Ganache ( fransk ganache , stavning ganache hittades också tidigare ) är en kräm gjord på choklad och färsk grädde , som används som fyllning för godis och kakor, samt för att dekorera desserter. Kan smaksättas med kryddor , frukt, kaffe , alkohol [1] .
Ganache uppfanns i konditoriet Siraudin 1850. Det finns också en version om hans schweiziska ursprung. Slutligen finns det en legend om att ganache uppstod av en slump, på grund av tillsynen av en ung parisisk konditor som hällde ut varm mjölk i ett fat med choklad [1] .
En annan version säger att ganache, eller gräddganache, ursprungligen var en typ av chokladtryffel, introducerad av det parisiska konfektyret Maison Siraudin 1862 och först dokumenterat 1869 [2] . Den fick sitt namn efter den populära vaudevillekomedin Les Ganaches (The Chumps; 1862) av Victorien Sardu [3] .
Beroende på vilken typ av choklad som används och syftet med att göra ganachen, varierar också temperaturen vid vilken den kommer att serveras. Proportionerna av choklad och grädde ändras baserat på önskad konsistens. Vanligtvis används två tredjedelar choklad till en tredjedel grädde för tårtdekorering eller som bas för att göra chokladtryffel , medan ett en-till-ett-förhållande används som glasyr . Kyld ganache kan vispas upp och ökas i volym för en tjockare konsistens. Men om den svalnas för länge så går den inte längre att vispa och den kan ta på sig en skorpa. Ett annat alternativ för att använda ganache är att hälla den i en form och ställa den på en sval plats. Efter kylning kan den tas ur formen och skäras på samma sätt som en paté .
Ganache kan serveras med frukt - jordgubbar eller vindruvor, eller så kan du frysa in den.
Tårta hälld med ganache
Fudge täckt av ganache
Chokladkaka med ganachefrosting
Video om att göra ganache
| kakaoprodukter _ | |
|---|---|
| Halvfärdiga produkter | |
| Drycker | |
| Choklad | |