Borgoy lamm är en speciell sorts fårkött som odlas under särskilda förhållanden i Dzhidinskaya-dalen i regionen Borgoy ulus . Det är ett köttmärke från Buryatia .
Borgoy lamm levererades en gång till bordet i Romanovs kungliga hus [1] . Borgoy lamm stod på menyn för galamiddagen med anledning av kröningen av Nicholas I [2] . Under sovjettiden, på Moskvas marknader, såldes kött från Dzhida-får med etiketten "Borgoy lamm" [3] [4] . Den såldes också i den berömda mataffären Eliseevsky [2] .
Borgoy-får lever under gynnsamma klimatförhållanden och betar på salthaltiga marker. Detta ger en speciell smak åt deras kött [5] . Värdet på Borgoy lammkötträtter nämns i ett antal böcker, publikationer och guider [6] [7] .
Under sovjettiden ansågs Borgoy-lammet vara en av de bästa sorterna i landet. Det rapporterades om den höga efterfrågan på det utomlands. Berömmelsen om Borgoy fårkött väckte uppmärksamhet från sovjetiska filmskapare, som gjorde filmen "Shepherds of Borgoy" [8] .
I området nära Beloozersk , som fått sitt namn från platsen för Vita sjön bredvid, kommer salt ur marken under våren - khuzhir . Salt kommer från vattnet i sjön, som har en mycket tät kemisk sammansättning. Saltslam har helande egenskaper [2] .
I vårvindar stiger saltdamm upp i luften och sprider sig till närliggande betesmarker där fåren betar, vilket påverkar köttets säregna smak [2] .
Forskning visar att fårkött innehåller mer omättade fettsyror än andra typer av kött, mycket lite kolesterol, och ett högt innehåll av mineraldelen. Även i denna typ av kött finns en tillräcklig mängd värdefulla komponenter och spårämnen, inkl. lättsmälta proteiner, fosfor, magnesium, kalcium, selen, vitaminer B, E, K, PP, etc. [1]
Efter kollapsen av Sovjetunionen och kollapsen av kollektivgårdar hotades varumärket Borgoy lamm av utrotning [9] . Förändringen i den botaniska sammansättningen av gräs i Borgoy-stäpperna hade också en skadlig effekt [10] . För närvarande pågår ett aktivt arbete för att bevara och marknadsföra detta varumärke. Dzhidinsky-distriktet , där Borgoy-steppen ligger, anses vara republikens köttregion [11] .
Förädlingsanläggningen "Borgoysky" är ett av de största jordbruksföretagen i Buryatia . Företaget är listat bland de ledande i antalet får av Buryat-typen av Trans-Baikal finfleeced ras [5] . Företaget grundades 1927 och har sedan dess ägnat sig åt urval och avelsarbete på avelsfår [2] . Enligt R.P. Pildanov, Buryat-mongoliska grovhåriga får från Borgoisky State Farm i 4–4,5 månader. betesperioden ökade den levande vikten från 38,9 till 47,5 kg, eller med 22,6 % [12] [13] . Chefen för den tjetjenska republiken, Ramzan Kadyrov , bad Buryatia att tillhandahålla flera fårhuvuden för uppfödning av denna ras i Tjetjenien [2] . För närvarande hävdar Borgoy lamm status som det officiella varumärket Buryatia [11] [14] .