Smakämnen - en mängd olika livsmedelsprodukter av övervägande vegetabiliskt ursprung och produkter från deras bearbetning, som förbättrar smaken och aromen av mat och bidrar till dess mer fullständiga assimilering. Smakprodukter används för att stimulera absorptionen av matens huvudkomponenter: proteiner, fetter och kolhydrater. Överdriven konsumtion av smakgivande livsmedel har negativa effekter på människokroppen [1] .
Fysiologiskt aktiva ämnen i smakprodukter förbättrar aptiten, ökar utsöndringen av matsmältningsjuicer och förbättrar processerna för matsmältning och assimilering av mat. Dessa inkluderar: alkaloider , etylalkohol , glykosider , katekiner och terpenoider , vitaminer och vitaminliknande ämnen, mineraler . Alkaloidhaltiga smakprodukter inkluderar te, kaffe, alkoholfria toniska drycker. Alkoholhaltiga smakprodukter inkluderar alkoholhaltiga och lågalkoholhaltiga drycker. Mat som innehåller glykosid inkluderar kryddor och kryddor , inklusive senap och pepparrot . Vitaminhaltiga livsmedel inkluderar tobak och tobaksprodukter , te och vitaminhaltiga läskedrycker [1] .
Inom råvaruvetenskap delas smakprodukter in i följande grupper: te, kaffe och kaffedrycker; tobak och tobaksprodukter; kryddor, aromatiska ämnen och kryddor; läskedrycker ( fruktjuicer , sirap , extrakt , fruktdrycker , kolsyrade och varma fruktdrycker) och mineralvatten ; öl och mos med låg alkoholhalt ; alkoholhaltiga (alkoholhaltiga) drycker - vodka , alkohol , rom , whisky , alkoholhaltiga drycker , druv- och fruktviner , konjak [1] . Beroende på typen av påverkan på människokroppen är smakprodukter också indelade i två grupper: allmän och lokal åtgärd. Den allmänna effektgruppen inkluderar smakämnen som innehåller etylalkohol (alkoholhaltiga drycker) och alkaloider (te, kaffe, tobak) och som har en spännande och övervägande skadlig effekt på människans centrala nervsystem [2] .