Kex (från fransk galette - kaka, gammal fransk galet - stenblock, sten [1] ) är olika typer av franska rätter, vanligtvis bakade av deg [2] och som har en rund platt form.
Förmodligen är franska kex arvtagare till en av de äldsta typerna av bakning - även under den neolitiska tiden krossade forntida människor spannmål , bildade kakor av dem och bakade dem på uppvärmda stenar [2] .
I Frankrike kallas ett stort antal varianter av bakverk kex, som skiljer sig mycket från varandra i form, ingredienser och smak. I synnerhet skiljer den franska kulinariska encyklopedin Larousse gastronomique följande typer av kex:
Det är en pannkaka [3] gjord av bovete eller annat mjöl, med en fyllning av skinka, ost, ägg, korv (på franska. Galette-saucisse ), stekta sardiner och andra produkter [2] insvept i den .
Bovete kex med ägg
Bovete kex med korv
King's biscuit ( Pie of the Magi )
Potatiskex ( fritter )
Det kungliga kexet ( fr. galette des rois ), även kallat magiernas paj , är en platt rund paj som bakas till den katolska trettondagsfesten , firas i Frankrike den 6 januari och kallas Jour des Rois - från fr. - "Day of the Magi" ( bokstavligen - "Day of the Kings"). En överraskning bakas inuti kakan - förr i tiden var det en statyett av Jesus , nu - vilken figur som helst, mynt och så vidare. Tårtan skärs i lika stora bitar efter antalet personer vid bordet. Den som får överraskningen kallas "kungen". Traditionen kommer från den antika hedniska högtiden Saturnalia [4] . Degen till det kungliga kexet tillagas vanligtvis av vetemjöl, men det finns ett stort antal recept för denna maträtt: rom, flytande vanilj och olika smaker kan användas för smak [2] .
Potatiskex ( franska galette de pommes de terre ) är små potatispannkakor ca 4 cm tjocka.De bakas i ugn eller ugn av deg blandad med kokt potatis. Serveras kall eller lätt varm [2] .
En typ av sabelkaka .
Små apelsinkex ( franska petites galettes orangines ) är små kex gjorda av vetemjöl med äppelgula, socker och apelsinskal [2] .
Bretonska kex
Körsbärskex
En öppen paj med fruktfyllning, som äpplen [5] eller körsbär.
Blygalette ( fr. galette de plomb ) är en liten sötaktig produkt, 2-3 cm tjock, bakad av vetemjöl med tillsats av socker, smör och ägg. Serveras kall eller ljummen [2] .
Den franske kocken och krögaren Paul Bocuse (1926-2018) ger i sin bok The Bible of French Cuisine ett recept på nudelkex ( franska: galette de nouille ), kokta och bakade med ägg, grädde och smör [6] .