Oxfilé , filé - den bästa och dyraste delen av köttkroppen , som ligger i baksidan hypokondrium. Detta är en ländryggs-iliacmuskel, fattig på bindväv och som nästan inte får fysisk aktivitet under djurets liv, därför är den mycket öm [1] . Perfekt för snabb stekning och grillning. En filet mignon biff skärs från den tunna delen av filén och chateaubriand skärs från den tjocka delen . Huvudet på filén används för att göra en biff . Langets erhålls från tunna skivor [3] . Rå oxfilé används för att göra carpaccio .
Tack vare sin delikata smak och delikata konsistens passar filékött bra till såser.