Päronhonung ( tyska Birnenhonig , tyska Birnel ; även "viskös päron, tjock päronjuice , päronkoncentrat ") är en ogenomskinlig, mörkbrun (upp till svartbrun) förtjockad juice från ett päron (ibland läggs äppeljuice till den). Tillverkas huvudsakligen i centrala Schweiz. Liknande produkter (vin cuit eller raisinée) är kända i kantonerna Jura , Vaud och Fribourg . Fabrikstillverkningen under Birnel-märket etableras av företaget Unipectin i Eschenz . Päronhonung introducerades i Schweiz efter andra världskriget för att bekämpa päronmånsken och skenande alkoholism som spridit sig bland bönderna sedan mitten av 1800-talet [1] [2] .
För tillverkning av päronhonung skördas Tylers-päron - en klassisk sort som är mest lämpad för matlagning. Denna sort av päron brukade vara så vanlig i kantonen Lucerne att de också kallades "Lucerne" (liknande i Zug : "Zug"). För att göra honung saftig och söt skördas päron för det i det ögonblick då de fortfarande är hårda, men redan börjar bli bruna och faller från träden. Ibland tillsätts söta varianter av äpplen.
Efter pressning hälls saften i en kopparbassäng, med för stora bitar i en sil, och lämnas över natten i källaren. Nästa dag samlar de upp "bruset" (fibrer som flyter på ytan) och sätter bassängen på elden. Skum samlas upp redan innan kokningen börjar. Matlagning varar 6-7 timmar. Om den önskade konsistensen har uppnåtts kontrolleras i en kall skål: om massan behåller sin form efter blandning kan den hällas i keramiska fat och låt stå kallt över natten.
För närvarande används päronhonung till smörgåsar eller för att fylla i kex (till exempel i alfalfa pepparkakor). Den används ofta som ingrediens i gshwelti (en traditionell kokt potatis) eller getost. Under andra världskriget ersatte "päronhonungsmjölk" kaffe med mjölk.