Dekantering , dekantering - i kemisk laboratoriepraxis och kemisk teknik, mekanisk separation av den fasta fasen i ett dispergerat system ( suspension ) från vätskan genom att dränera lösningen från sedimentet . Den vätska som separeras från sedimentet genom dekantering kallas dekantering .
Termen används också i stor utsträckning av bartenders och sommelierer för att hänvisa till processen att hälla vin från en flaska i en karaff för att separera det från sedimentet och lufta det. Luftning av ungt vin utförs för att påskynda oxidationen av tanniner som finns i vinet. För luftning kommer även dekantering av viner skapade utan användning av svavel och selektiv jäst att utföras. Lagrade viner utsätts för denna procedur för att separera från sedimentet, lufta och kontrollera tillståndet efter en lång tids lagring.
Det finns flera teorier om förberedelse av flaskan för dekantering. Vissa människor håller en flaska moget vin upprätt i flera timmar innan processen, så att sedimentet hinner lägga sig. Andra experter, tvärtom, anser att flaskan bör hållas i ett horisontellt läge, eftersom det är så vinet lagras, och en förändring av positionen kan höja sedimentet. Efter beredning hälls drycken långsamt i kärlet för att förhindra att sediment kommer in i det. En karaff med ungt vin svängs ofta efter upphällning så att syre kan komma in i den föreskrivna vätskan.
Vid transfusion används ibland ett ljus - dess ljus låter dig se exakt när en suspension eller sediment närmar sig karaffens hals: i detta ögonblick stannar transfusionen. En speciell sil används också. Ibland hälls vinet tillbaka från kärlet till flaskan. Processen kallas dubbeldekantering.
Som regel dekanteras lagrade och unga röda viner, men det finns varianter av vita viner som öppnar sig när de syresätts. Dessutom har det funnits en trend på senare tid att dekantera vissa mousserande viner.
För lagrade viner används som regel karaffer med smal hals och bred bas, och för unga viner tvärtom med bred hals för att ge syretillgång [1] [2] [3] [4] [ 5] [6] .
Vinmakare använder också denna term för att beskriva processen att försiktigt överföra vin från en behållare till en annan för att separera fasta sediment eller suspenderade ämnen, när man tar bort vin från jästsediment efter avslutad jäsning, eller till exempel efter att vin har bötfällts för att klarna och stabilisera den.