Dijonsenap ( fr. Moutarde de Dijon ) är en traditionell fransk senap uppkallad efter staden Dijon i Bourgogne .
Dijon var centrum för senapsproduktion under tidig medeltid och fick exklusiva produktionsrättigheter i Frankrike på 1600-talet [1] . För första gången serverades Dijonsenap vid kung Filip VI:s bord 1336 [ 2 ] , men den blev berömd först på 1700-talet . År 1634 beslutade producenterna av vinäger och senap att slå samman till en enda fabrik med strikta regler: varje tillverkare fick bara ha en butik och en lärling. 1712 antogs en stadga, som bland annat undertecknades av François Naigeon , vars son Jean Naigeon ändrade senapsreceptet 1756 och ersatte bordsvinäger med verjus , den sura saften av omogna druvor [3] . År 1777 etablerades det första senapspartnerskapet i Dijon med hjälp av ett originalrecept med vitt vin [4] , och 1853 uppfann Maurice Gray ångsenapskvarnen och grundade senare Grey senapsföretaget, på en riktig Moment Grey Poupon [5] . 2008 stängde det holländska företaget Unilever , som ägde flera senapsfabriker i Europa , Amora- divisionen Sedan den 15 juli 2009 har produktionen flyttats från Dijon till grannstaden Chevigny-Saint-Sauveur och åttio procent av senapsfröna som Dijonsenap produceras av odlas i Kanada [6] .
Huvudingredienserna i Dijonsenap är bruna senapsfrön och vitt vin eller en blandning av vinäger , vatten och salt , som efterliknar smaken av verjuice . Dijonsenap har en blekgul färg och rik smak.
Dijonsenap används till kötträtter som en självständig smaksättning eller som en del av såser. Termen "Dijon" i namnet på en maträtt betyder att den eller dess sås tillreddes med Dijonsenap.
1937 infördes ursprungsintyg för Dijonsenap . På grund av senapsproduktionens långa historia anses Dijon vara "världens senapshuvudstad" [7] .