Hård kaka

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 28 juni 2022; verifiering kräver 1 redigering .

Långa kex är en typ av kex som tillverkas industriellt på flödesmekaniserade linjer. Den har en platt form i form av en cirkel, oval, kvadrat, rektangel eller godtycklig figur [1] . Strukturen är torr och skiktad. Med eller utan fyllning. Luftfuktigheten är inte mer än 9%, massandelen av fett är inte mer än 30%, socker är inte mer än 20% [2] . Kakans yta kan dekoreras med genomgående punkteringar och icke-genomgående spår.

Ingredienser: vetemjöl (med låg glutenhalt [3] ), stärkelse , socker, fett, mjölk (hel eller torr), melange , vanillin, salt, kemiskt bakpulver .

Några varumärken [4] :

från mjöl av högsta betyg: Maria , Leningradskoye , Student , Barn [5] , Leibniz , Petit Beurre .
1:a klass: Krocket , Vallmo [6] , Sport , Turist .
2:a klass: Mix nr 1 .

Anteckningar

↑ Varulexikon, 1961 .
↑ GOST 24901-2014. Arkiverad 20 februari 2020 på Wayback Machine Allmänna specifikationer.
↑ Kuznetsova, Sidanova, 2002 , sid. 85-86.
↑ Recept, 1969 .
↑ Koryachkina, Matveeva, 2011 , sid. 240.
↑ Varulexikon, 1959 .

Litteratur

Kuznetsova L.S., Sidanova M.Yu. Långvariga kakor // Teknik för beredning av mjölkonfektyrprodukter. - M . : Mastery, 2002. - S. 85-96. — 320 s.
Koryachkina S.Ya., Matveeva T.V. Tillverkning av socker och långa kex // Teknik för mjölkonfektyrprodukter. - St Petersburg. : Trefaldighetsbron, 2011. - S. 229-248. — 400 s.
Cookies // Commodity Dictionary / I. A. Pugachev (chefredaktör). - M . : Statens förlag för handelslitteratur, 1959. - T. VI. — 581 sid.
Långvariga kakor // Commodity Dictionary / I. A. Pugachev (chefredaktör). - M . : Statens förlag för handelslitteratur, 1961. - T. IX. — 890 sid.
Långvariga kakor // Recept på kakor, kex och våfflor / Ministeriet för livsmedelsindustri i USSR. VNII konfektyrindustrin. - M . : Livsmedelsindustrin, 1969. - S. 11-40. — 552 sid.