| Kikunae Ikeda | |
|---|---|
| 池田菊苗 | |
| Födelsedatum | 8 oktober 1864 [1] |
| Födelseort | |
| Dödsdatum | 3 maj 1936 [1] (71 år gammal) |
| En plats för döden | |
| Land | |
| Arbetsplats | |
| Alma mater | |
| Utmärkelser och priser | |
Kikunae Ikeda ( Jap. 池 田 菊苗 Ikeda Kikunae , 8 oktober 1864 , Kyoto - 3 maj 1936 , Tokyo ) var en japansk kemist.
Han studerade vid University of Tokyo vid Institutionen för kemi, fakulteten för naturvetenskap. Sedan 1891 var han professor vid universitetet i Tsukuba. År 1899 fortsatte han sina studier i fysikalisk kemi vid universitetet i Leipzig och sedan i London . 1902 doktorerade han i naturvetenskap från Tokyos universitet.
1907 märkte Ikeda att mat smaksatt med kombu-tång har en karakteristisk smak som skiljer sig från den traditionella uppdelningen i salt, sött, surt och bittert. Denna femte, "köttiga" smak, kallade Ikeda umami och fann att den härrör från närvaron av glutaminsyra i tången .
1908 isolerade han mononatriumglutamat från alger och etablerade ett förhållande mellan glutamat och de smakförbättrande effekterna av kombu. 1909 beviljades Kikunae Ikeda patent på tillverkning av mononatriumglutamat, som började säljas i Japan under namnet "aji-no-moto" (smakrot).
Efter att ha gått i pension 1923 ägnade Kikunae Ikeda all sin energi åt att organisera sin egen produktion. Mononatriumglutamat är ett av de mest använda kosttillskotten idag.