| Kazy | |
|---|---|
| | |
| Ursprungsland | stor stäpp |
| Komponenter | |
| Main | kött från revbenen med fett och hästtarm |
| Möjlig | kryddor, kryddor, zira, salt, peppar |
| Karta | |
|---|---|
| | |
| Ursprungsland | stor stäpp |
| Komponenter | |
| Main | hästtarm vänd ut och in med fett |
| Möjlig | kryddor, kryddor, zira, salt, peppar |
Kazy ( tat. kazylyk , bashk. ҡаҙы, ҡаҙылыҡ , kaz. қаы , kirg. kazy , uzb. qazi , krymskotat. kazylyk ) - fett från revbenen, som används vid beredningen av delikatess hemmagjorda människor bland turkköttskorv . Korven kallas för kazy eller chuchuk .
Det är värt att notera att inte alla hästar slaktas för kött och hästen göds i förväg. Även om hästar tillåts slaktas året runt, är huvudsäsongen - sogum ( tat. sugym , kaz. sogym , kirg. sogum ) - närmare slutet av året, mot vintern. Bland tatarerna marineras hästkött på fat tillsammans med tarmarna på senhösten, och i mars börjar de stoppa och hänga på tork och sedan torka eller röka. Mycket ofta tillagas kazy och karta tillsammans med kött ( Kaz. Et , Kirg. Et , Tat. It "kött") och serveras tillsammans som en stor rätt. Kan serveras tillsammans med naryn / beshbarmak .
Det är en integrerad del av det nationella köket av tatarerna , bashkirerna , kirgiserna och kazakerna , en av deras favoriträtter.
Karta ( kaz. karta , bashk. karta ) - hästtarm, vänd ut och in (fet inuti). Bereds genom tvättning och lätt saltning. Används i kokt form. Det anses vara en delikatess bland de turkiska folken (kazaker, kirgiser, tatarer, karakalpaker). Bland tatarerna kallas hästtarmen, vänd ut och in med fett, eilendirme ( айләдермә ).
I Kazakstan förbereder de det enligt följande: revbenen med kött skärs av från slaktkroppen av en slaktad häst, alltid med fett, och blodet får rinna av i 5-7 timmar. Tarmarna tvättas väl och förvaras i saltvatten i 1-2 timmar. Lätt torkat kött skärs i strimlor längs revbenen. Den interkostala vävnaden skärs med en vass kniv, tar bort brosket och utan att smula fettet. Det beredda köttet saltas, peppras, om så önskas tillsätts finhackad vitlök och slås in i 2-3 h. Därefter läggs köttet i tarmarna, vars ändar binds upp, kokas sedan i en bred skål för minst 2 timmar över låg värme [1] .