Candy cane ( engelsk candy cane ) - hård godispinne i form av en sockerrör . Traditionellt vit med röda ränder och smaksatt med pepparmynta eller kanel (det är därför den också kallas "pepparmyntsstång" [ eng. pepparmyntssticka ] eller "kanelstång" [ eng. kanelstång ]), dock görs den också med många andra smakar och kan dekoreras med ränder i andra färger och tjocklekar. Candy cane är ett traditionellt julgodis , speciellt i västvärlden .
Den mest traditionella versionen av godisrörets ursprung daterar den till andra hälften av 1600-talet. Enligt denna version beställde körledaren för Kölnerdomen , som löste problemet med hur man skulle tysta de sjungande pojkarna under gudstjänsten och desperat efter att uppnå tystnad med straff, långa godispinnar från en lokal konditor. Enligt hans beräkning borde en sådan sötma ha hållit barnen sysselsatta länge. Samtidigt, för att undvika anklagelser om syndigheten i ett sådant nöje, "förklädda" körledaren det söta som ett läromedel: på hans begäran böjde konditorn pinnarna och gav dem formen av en herdeskurk, så att de skulle påminna barn om tillbedjan av herdarna till Jesusbarnet [1] .
En annan version, som betraktar godiskäppen som en sorts tidig juldekoration , förklarar kroken på käppen som ett sätt att hänga den på julgranen [2] . Det finns också en legend som kopplar samman utseendet på randiga godisrör med eran av den engelska revolutionen , när de puritanska myndigheterna förbjöd julfestligheter. Enligt legenden blev vita karamellrör med fyra röda ränder (tre tunna, som symboliserar treenigheten , och en bred, till minne av Kristi blods förlösande kraft) ett identifikationsmärke bland motståndare till regimen [1] .
Tydligen var dock de ursprungliga godisrören rent vita, den vanliga färgen på sockerstavar. Detta är färgen på karamellrör på julkort nästan fram till slutet av 1800-talet. Men vid mitten av 1800-talet var randiga godisrör, de vanligaste i dag, redan kända - ett recept på randigt mintgodis fanns med i 1844 års kokbok The Complete Confectioner, Pastry-cook, and Baker. En randig mintkäpp och ett par yllevantar är drömmen om hjältinnan i Laura Ingles-Wilders självbiografiska bok Little House in the Big Woods, som utspelar sig på 1860 -talet [2] .
I USA finns det en legend om att godisröret uppfanns av en godistillverkare från Indiana , som använde ett antal kristna symboler i sin design. Så vitheten i sockerstaven påstås ha symboliserat renheten i den obefläckade avlelsen av Jesus Kristus , dess hårdhet är hörnstenen i grunden för den kristna kyrkan, de röda ränderna är blodet som utgjutits av Återlösaren, och formen är bokstaven J, den första i den latinska stavningen av namnet "Jesus" ( eng. Jesus ) [ 3] . Faktum är att det första dokumenterade utseendet av godisrör i USA kopplar dem till den tyske immigranten August Imgard, som 1847 dekorerade julgranen i Ohio med pappersgirlanger, kakor, förgyllda nötter och julkäppar [2] .
USA på 1950-talet blev platsen där den industriella automatiserade produktionen av godisrör bemästrades [4] . Den speciella sockerstavbockningsmaskinen uppfanns av Gregory Keller, vars släkting Bob McCormack ägde en godisfabrik i Albany, Georgia, och förlorade upp till 20 procent av produktionen på grund av att godisarna gick sönder med traditionella böjningsmetoder. Mekaniseringen av processen gjorde det möjligt att få antalet käppar som produceras per dag till sjusiffriga nummer [5] .
Vid tillverkning av godisrör, kokas sockersirapen vid cirka 300°F (150°C) tills nästan allt vatten har avdunstat. Den halvflytande massan hälls på ett kylbord, där smakämnen (oftast mynta) tillsätts. Massan vänds regelbundet tills den når den plastiska konsistens som krävs för formning [4] .
Den resulterande karamelldegen passeras genom en dragmaskin, där den viks och sträcks upprepade gånger och får den traditionella mjuka glansen på grund av att luftbubblor kommer in i den. En del av degen separeras och blandas med matfärg, rullas sedan till tunna remsor och läggs sedan över tjockare remsor av vit deg. Den vitröda cylindern skärs i segment av samma storlek, som sedan vrids för att bilda ett spiralmönster. Efter att kroken har formats i slutet, svalnar det färdiga godiset, blir hårt och skört [4] .