| karbonad | |
|---|---|
| fr. karbonad | |
| Komponenter | |
| Main | fläsk |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Carbonade ( fr. carbonade av lat. carbo - coal : ”kött stekt på kol” [1] ) är en bit fläsk av rygg- och ländrygg [2] (vanligtvis en ländrygg ), stekt eller bakat.
I modern köttbearbetning tillagas det genom ångkokning i kammare, följt av bakning. Det finns även torrtorkad och rårökt karbonad. Billiga varianter av karbonad innehåller förutom kött också sojaprotein, och vanligt vatten pumpas in i det för att öka massan. Karbonad, erhållen genom modern köttbearbetning, tillhör undergruppen av köttdelikatesser .
I det belgiska och franska köket finns en rätt "flamländsk karbonade" (som det kallas i Vallonien och i hela resten av Europa, flamländarna själva kallar det helt enkelt för "carbonado"). Det är bitar av sidfläsk stuvade i ölsås.
Det finns en felaktig användning av ordet " karbonat " i betydelsen "karbonat" (till exempel den lyriska hjälten i sången av V. S. Vysotsky : "Vi älskar galtkött i karbonat" [3] ).