Carnaroli är en variant av medelkornigt ris som växer i provinsen Vercelli i norra Italien . Carnaroli används traditionellt för att göra risotto och skiljer sig från arborioris i sin högre stärkelsehalt och långsträckta korn. Carnaroliris behåller sin form mycket bättre än andra typer av ris under långsam tillagning och låter den traditionella krämiga risotton koka ordentligt på grund av stärkelsens höga amyloshalt .
Carnaroli kallas ofta för "riskungen" eller "högkvalitativ" ris.