Qvevri ( georgiska ქვევრი ) är en keramisk produkt i Transkaukasien som liknar en amfora , men utan handtag. Den har formen av en kon och används vid tillverkning av vin .
Qvevris finns i olika storlekar - från en vanlig kanna till jättestora, för flera tusen liter . Den vanligaste typen av qvevri rymmer 1-2 ton must. Kakheti kännetecknas av användningen av särskilt stora qvevri , där du kan se sådana rätter med en kapacitet på 6-8 tusen liter. En känd plats för att göra kvevri är byn Vardisubani i östra Georgien .
Armenien har sin egen typ av qvevri, som kallas karas . Liknande fartyg var också kända i antikens Grekland ( pithos ) och Centralasien (khum) [1] .
Den äldsta keramik av kvevri-typ som upptäcktes i Georgien går tillbaka till 6-5 tusen f.Kr. e .: dessa är små lerkärl, med en höjd av högst 1,5 meter, en platt botten och en bred buk. Den äggformade formen av qvevri som finns idag bildades under 3:e-2:a årtusendet f.Kr. e.
Fram till början av 1900-talet ansågs qvevri vara de enda behållare för tillverkning och förvaring av vin som användes i Georgien [2] .
I slutet av 2011 erkändes Qvevri som ett kulturarvsobjekt av nationell betydelse i Georgien och inkluderades i den immateriella fonden för landets kulturarv; De georgiska myndigheterna ansökte också till Unesco med en begäran om att inkludera qvevri-metoden för att göra vin på Unescos lista över immateriella kulturarv [3] [4] och 2013 ingick den där [5] .
Qvevri är begravd i marken upp till halsen och druvor läggs i den , ofta tillsammans med druvtopparna. Under aktiv jäsning , under påverkan av koldioxid , stiger fruktköttet till halsen på kannan, och när jäsningen är klar och gasen kommer ut lägger sig den till botten och qvevri förseglas till våren. Så i lokalerna där qvevri med maranivin lagras , mognar vinet och insisterar på fruktköttet (det vill säga på skinnet, benen och kammarna) i flera månader. På våren öppnas kannorna, vinet tas bort från sedimentet och de börjar dricka.
Den beskrivna metoden kallades Kakhetian - efter regionen i östra Georgien , där den har använts i århundraden. Ibland transporteras vin tillsammans med qvevri, då används en speciell vagn.
Qvevri är ett poröst kärl, där det är extremt svårt (och skeptiker tror att det är omöjligt alls) att uppnå konstant hygien . Mikroflora uppträder i lerans porer , och för att begränsa dess spridning rengörs och vaxas qvevri , men vaxet är inte neutralt. Det finns problem med temperaturregimen: qvevri begravd i marken värms upp under jäsning, och temperaturen i källaren är ofta inte tillräcklig för att kyla behållarna, och överhettning av den jäsande musten är fylld med åtminstone utseendet av den grovaste smaken toner i vinet.