Konserverade ärter - gröna ärtor konserverade med konserveringsmetoden .
Ärter skördas i syfte att lagras under lång tid, för att försöka bevara vitaminer och näringsämnen så mycket som möjligt. Konserver framställs av unga spannmål (mognadsstadiet för mjölk), när de fortfarande är möra och rika på socker och vitaminer. Speciella sorter av ärter används[ vad? ] . Till skillnad från mogna ärtor ( baljväxter ) anses gröna ärtor vara en grönsak . Konserver består av 65-70% spannmål och 30-35% fyllning och innehåller ärtor, vatten, salt och socker. Vätskan från konserverade ärter kallas aquafaba och kan användas som äggvitersättning.
För första gången började konservering av ärter antas i Holland, och sedan under XVIII-XIX århundradena och i många europeiska länder. Den enda anläggningen i det förrevolutionära Ryssland är Porechensky. Produktionen påbörjades 1878 av den franske industrimannen Malion i ett av husen i byn Porechye . [1] Konserver exporterades huvudsakligen.
Förutom en stor mängd välbalanserat protein och lättsmälta kolhydrater innehåller konserverade ärter mycket kalium, fosfor, järn och vitaminer. Den är rik på vitamin B1, som stärker nervsystemet. Fibern som finns i grönsaken sänker nivån av kolesterol i blodet, hjälper till att avlägsna gifter från kroppen , förbättrar funktionen av mag-tarmkanalen och eliminerar förstoppning. Det finns mycket nukleinsyra i ärter, vilket är mycket användbart för kroppen. Vegetabiliska syror är särskilt användbara: de ökar vävnadsregenereringen och förlänger därigenom en persons ungdom. I gröna ärtor kombineras nukleotider med magnesium, vilket bidrar till deras bättre absorption.
Bland annat innehåller gröna ärtor vitamin A, B2, PP. Vitamin B2 förser cellerna med energi, PP förbättrar funktionen hos det kardiovaskulära systemet.
Gröna ärtor skördas av en specialiserad skördetröska, ärtor levereras med lastbilar till en konservfabrik. [2]
På anläggningen överförs ärtorna från mottagningsbaden genom rännorna till systemet för rengöring och tvättmaskiner med hjälp av vatten. Ärter tvättas i varmt, men inte kokande vatten, eftersom uppvärmning av vattnet över 90 grader leder till en ökning av antalet sprängande ärtor. Sedan svalnar ärtorna och faller ner i en burk, som är fylld med vätska och ärtor inte till brädden - annars kan locket gå sönder under steriliseringen.
Konserverade ärter produceras i 3 huvudsorter: högsta klass, första klass och bord. Den högsta betyget innehåller inte mer än 6% av brutna korn, den första - högst 8% och i tabellen - inte mer än 20%. Färgen på produkten är från grön till olivgrön, konsistensen är mjuk och enhetlig. Men för bordsärter och ärtor av första klass är konsistensheterogenitet tillåten. Smaken av högkvalitativa ärtor av första och högsta kvalitet är mjuk, delikat, utan stärkelsehaltiga nyanser som är tillåtna för bord. Vätskan i burken bör inte innehålla rikligt med vita sediment som uppstår när man använder övermogna korn eller bryter mot konserveringstekniken. Transparent fyllning kan indikera användning av konserveringsmedel.
Enligt reglerna packas ärter vid skördetid, det vill säga på våren eller försommaren. Rullade ihop på hösten, och ännu mer på vintern, är ärtor torra, blötlagda och förvandlade till konserver.