Crustad

Crustad ( French  croustade  - "crisp") - en varm rätt av det franska köket i form av en skål eller ett glas smördeg eller mördeg , potatismos , ris- eller mannagrynsgröt, pasta eller bröd, fylld med kryddig fyllning [1] . Crustader bakas i ugnen eller friteras [2] . Provence anses vara kräftornas födelseplats , de serverades vid höviska domstolar i Les Baux-de-Provence och Orange till ära för ädla damer och trubadurer [1] .

En crustad fylld med viltkött, foie gras och sparrishuvuden i Madeirasås heter Beaumarchais . Crustad gjord på rågbröd med surkål och rökt gåsbröst kallas ryska [1] . Fyllningen till crustads är också beredd av stuvade fläskhjärnor med lök och vitlök [1] . I romanen "Captain of the First Rank" av A. S. Novikov-Priboy ståtar stekta fasaner på grevens bord på crustads [3] . V. V. Pokhlebkin hävdade att kräftor också är specialbröd indränkt i mjölk och stekt i en panna, inklusive kokt potatis och ris, avsett som förrätt till soppor, mestadels genomskinligt [4] [5] .

Anteckningar

1. ↑ 1 2 3 4 Erhard Gorys, 1997 .
2. ↑ P. M. Zelenko, 1902 .
3. ↑ Novikov-Priboy A.S. Kapten av första rang. VIII // Samlade verk i fem volymer. - M . : Pravda , 1963. - T. 5. - S. 69. - 355 sid. - (Bibliotek " Spark "). - 350 000 exemplar.
4. ↑ V. V. Pokhlebkin, 1988 .
5. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .

Litteratur

• Zelenko P. M. Crustad från ris. Potatis crunch. Crustad från bröd, som dekoration och som en självständig rätt. Crustades gjorda av bröd är små, som en dekoration och som en självständig maträtt // Povarskoe art. - St Petersburg. : A. S. Suvorins tryckeri , 1902. - S. 297-299. — 585 sid.
• Pokhlebkin V.V. Crustades // Kulinarisk ordbok. - M . : Förlaget "E", 2015. - S. 170-171. — 456 sid. - 4000 exemplar.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Pokhlebkin V.V. Crustades // Om matlagning från A till Ö: Ordboksuppslagsbok. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 82-83. — 224 sid. - 200 000 exemplar.  - ISBN 5-345-00218-5 .
• Erhard Gorys . Krustaden. Krustade Beaumarchais. Krustade mit Hirnfüllung. Krustad, russisch // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 293. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Charles Sinclair. croustade // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Andra upplagan. - London: A & C Black, 2004. - S. 162. - 632 sid. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .