Lobio ( georg. ლობიო ) är en georgisk maträtt, samt ett vanligt namn för bönor (både gröna, gröna och i korn) [1] .
En lobiorätt är populär bland de transkaukasiska folken och är tillagad av både gröna bönskidor och kokta röda bönor med gröna och/eller granatäpplekärnor. Serveras som regel med georgiskt bröd "Tonis puri" eller "Shotis puri", bakat på ved.
En maträtt som kallas "lobio" har varit känd i Georgien sedan urminnes tider, den bereddes av frukterna av dolichos - hyacintböna . Bönor, å andra sidan, dök upp mycket senare, i slutet av 1600-talet, och rätten från den blev också känd som "lobio". För matlagning används antingen spannmål eller gröna bönor. Bönkorn - vita, rosa, röda - skiljer sig endast i smaknyanser. För matlagning är det bättre att välja en av typerna av spannmål, eftersom de har olika tillagningstider [2] .
Grunden för en maträtt med spannmålsbönor är beredd på ett speciellt sätt. Bönorna blötläggs i kallt vatten i 12 timmar, vattnet byts 2-3 gånger under denna tid. Sedan tvättas kornen i rinnande vatten och, fyllda med vatten, kokas upp. Håll på hög värme i 10-15 minuter, töm ut vattnet, upprepa proceduren 2 gånger till. Sänk sedan värmen och koka bönorna tills de är mjuka och vattnet bör nästan avdunsta helt [3] .
På grundval av detta framställs många varianter av lobio. Förutom stekt lök, vitlök krossad med salt, vinäger, salta och koriander, peppar, skalade tomater (stuvade med bönor i ca 5 minuter), hackade valnötter (i den färdiga maträtten) kan läggas till lobio. Vinäger kan ersättas med koncentrerad röd tkemali juice - kvatsarahi. Om skålen visar sig vara för tjock späds den med en liten mängd buljong [3] . Före servering strös lobio med vinägermarinerad rödlök eller granatäpplekärnor. Rätten äts både varm som huvudrätt och kall, sedan fungerar den som förrätt. Gröna bönor lobio anses vara en säsongsbetonad maträtt. Den tillagas med kött - lamm eller nötkött [3] .
En stor mängd koriander tillsätts till rätten, som även används som dekoration vid servering.