Marsöl , även Märzen ( tyska: Märzenbier, Märzen ) - i Tyskland och Österrike , öl som erhålls som ett resultat av bottenjäsning av jäst tidigt på våren (till 23 april).
Marsöl bryggs vid temperaturer under 10°C (vanligtvis 8°-9°C). Förr i tiden, innan moderna kylsystem uppfanns, tillverkades Merzen-öl endast från oktober till och med mars . Dessutom, enligt den bayerska bryggerikoden från 1516, på grund av den ökade brandrisken för dess bryggning på sommaren, var öl endast tillåtet från St. Mikaels dag ( 29 september ) till St. Georges dag ( 23 april ). Därmed var "Mars" den sista ölen som gjordes för säsongen. Efter det var det meningen att den skulle hålla en flermånaders paus. Behållare för att brygga en drink vid denna tidpunkt förseglades av företrädare för myndigheterna.
Eftersom denna nybryggda marsöl skulle lagras och drickas under det kommande året bryggdes den med marginal. I detta avseende bör även öl bryggt tidigt på våren ha längre hållbarhet än andra. Därför är Märzenöl som regel något starkare än andra varianter, och mer humle används för beredningen. Med ett genomsnitt på 5,8% alkohol (från 5,5% till 6,5% i olika varianter) tillhör den samtidigt inte de "starka" märkena av denna dryck (Starkbier).
Den vanliga lagringstiden för Märzen-öl är sex månader, så Oktoberfest- ölfestivalen i München börjar i september. Den bör förvaras i ett kallt och mörkt, helst stenrum (helst i en djup bergkällare). I Bayern lagrar de mest erfarna bryggarna sin merzen inte bara i en djup, sval källare, utan planterar också kastanjeträd , ganska exotiska för denna del av Tyskland, som under sommarmånaderna ger omfattande skugga över lagringen (eftersom kastanjer har den största löv från europeiska träd). Så här uppstod de nuvarande bayerska ölträdgårdarna , med skuggiga lövverk över huvudet på avkopplande människor och med en förråd av kyld öl i källaren under fötterna.
Som regel är sorterna av marsöl ljusa , men mörk merzen finns ibland i Franken . Merzen öl tillverkas också i USA , där den bär det vanliga namnet "Octoberfest".