Churn

Den stabila versionen kontrollerades den 21 september 2022 . Det finns overifierade ändringar i mallar eller .

Kärnmjölk (kärnmjölk [1]  - från " kärnmjölk ") - en anordning för att göra smör av lätt sur mjölk, grädde eller gräddfil [2] , genom kärnning - mekanisk påverkan på den bearbetade produkten.

Användning

Vid mekanisk kärnning av grädde separeras mjölkfettet . Hinnorna som omger fettet bryts ner och bildar bitar av olja. I kärnan håller bitarna ihop och bildar större bitar. När de är kärnade ingår luftbubblor i smörbitarna. Med efterföljande kärnning blir oljan mer och mer tät och luftbubblor avlägsnas. Som ett resultat separeras oljan från resten av vätskan.

Historiska fakta

Det tidigaste omnämnandet av smörkärning kan hittas i Bibeln , det går tillbaka till omkring 2000 f.Kr. e. [3] Kärnan kan ha funnits så tidigt som på 600-talet, eftersom ett kärnlock som daterats till denna tid har hittats i Skottland [4] .

I den europeiska traditionen, tillsammans med andra hushållssysslor, var kärnningen av smör främst en kvinnoaffär [5] .

Anteckningar

  1. ↑ Dal V.I. Churn // Explanatory Dictionary of the Living Great Russian Language . - 3:e uppl. - SPb.-M .: T-vo M.O. Wolf, 1907. - V. 3 (P-R). - Stb. 60-61 - 1782 stb.
  2. ↑ Rysk koja, 2004 .
  3. ↑ Columbia Electronic Encyclopedia, 6:e upplagan. 2009 sid:1−1. Smör.
  4. ↑ National Museums of Scotland, "Churn Lid." http://nms.scran.ac.uk/database/record.php?usi=000-100-103-159-C Arkiverad 10 augusti 2020 på Wayback Machine
  5. ↑ Jensen, Joan M. Vad finns i en smörkärna? Föremål och kvinnors muntliga historia. 1983. https://www.jstor.org/stable/3345974 Arkiverad 4 mars 2016 på Wayback Machine

Litteratur

Länkar