Enbär

Enbärstorkade  kottar av växter från släktet enbär .

Enbärskottar kryddas med vilträtter. Olika marinader och såser tillagas av dem, som används för att tillaga fisk- och kötträtter. Det går bra med peppar, kryddnejlika, lagerblad. För att ge köttet en smak av vilt tillsätts kottar till fläsk- , kalv- och lammrätter. De tillkommer även vid tillverkning av jaktkorv.

Torra kottar tillsätts vid inläggning av kål och gurka , bönrätter , vid framställning av starka alkoholhaltiga drycker (till exempel gin eller steinheger ), öl , kvass .

Art

Alla typer av enbär odlar bär, men vissa anses vara för bittra att äta. Av de ätbara arterna finns: Enbärsstenfrukt [1] [2] , Rödfruktig enbär [3] , Tjockbarkad enbär och Kalifornienenbär [4] . Men vissa, som kosackenbär , är inte ätbara på grund av sin toxicitet [5] .

Egenskaper

Storleken på enbär är 4-12 millimeter. Alla arter är i princip lika stora, även om vissa kan vara stora, speciellt drupecea- arterna kan vara 20–28 mm i diameter. Till skillnad från de kluvna och träiga fjällen av en typisk kotte, förblir alla enbär köttiga och smälter samman till en enda beläggning som omger fröna. Unga bär är gröna, mogna - lila-svarta. Den genomsnittliga livslängden är 18 månader, men ibland är de kortare (8-10). En välkänd dryck, gin, är smaksatt med mogna men gröna bär [6] .

Hälsoeffekter

Enbär är allmänt erkänt som säkert i USA [7] . När de tas kan enbär ha olika biverkningar som inte har testats kliniskt [8] . Den populäraste teorin är att det finns en ökad risk för missfall, även om produkten tas i små doser; konsumtion av enbär kan påverka gravida och ammande kvinnor, personer med diabetes och blodproppsproblem. Inom traditionell medicin har enbär använts som preventivmedel för kvinnor [9] . Eteriska oljor av produkten har svampdödande och antimikrobiella egenskaper [10] .

Anteckningar

  1. ↑ Farjon, A. A Monograph of Cupressaceae and Sciadopityaceae  . - Royal Botanic Gardens, Kew, 2005. - S. 228-400. — ISBN 1-84246-068-4 .
  2. ↑ Adams, RP Junipers of the World: Släktet Juniperus  . - Trafford, 2004. - ISBN 1-4120-4250-X .
  3. ↑ Dalby, A. Dangerous Tastes: The Story of Spices. - University of California Press , 2002. - P. 33. - ISBN 0-520-23674-2 .
  4. ↑ Peattie, D., & Landacre, P. H. A Natural History of Western Trees . — Houghton Mifflin, 1991. - S.  226 . — ISBN 0-395-58175-3 .
  5. ↑ Grieve, M. A Modern Herbal. - Penguin, 1984. - ISBN 0-14-046440-9 .
  6. ↑ Ciesla, William M. Skogsprodukter som inte är trä från barrträd. - FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation, 1998. - ISBN 92-5-104212-8 . Kapitel 8: Frön, frukter och kottar Arkiverade 19 maj 2018 på Wayback Machine . Hämtad 27 juli 2006.
  7. ↑ Titel 21, kapitel I, underkapitel B, del 182, elektronisk kod för federala bestämmelser - ämnen som allmänt erkänns som säkra (GRAS); avsnitt §182.20 Eteriska oljor, oleoresiner (lösningsmedelsfria) och naturliga extraktämnen (inklusive destillat) . US Government Publishing Office (3 maj 2017). Hämtad 5 maj 2017. Arkiverad från originalet 1 november 2020.
  8. ↑ Barnes, Joanne; Anderson, Linda A.; Phillipson, J. David. Örtmediciner . — 3:a. – Farmaceutisk press, 2007. - S.  386 . - ISBN 978-0-85369-623-0 . . — “Det saknas klinisk forskning som bedömer effektiviteten och säkerheten hos enbär. Det finns bevis för att bären är abortframkallande och eftersom detta inte tros bero på oljan måste det finnas andra giftiga beståndsdelar närvarande. Med tanke på detta bör användningen av enbär inte överstiga de nivåer som anges i livsmedelslagstiftningen. Juniper är kontraindicerat under graviditet och bör inte användas under amning. […] Det finns en brist på kliniska säkerhets- och toxicitetsdata för enbär och ytterligare utredning av dessa aspekter krävs.”.
  9. ↑ Juniper: Användningar, biverkningar, interaktioner och varningar . WebMD.com . Hämtad 24 december 2016. Arkiverad från originalet 26 oktober 2020.
  10. ↑ Pepeljnjak, Stephen. Antimikrobiell aktivitet av eterisk enbärsolja  (engelska)  // Acta Pharmaceutica - De Gruyter : tidskrift. - 2005. - 4 oktober ( vol. 55 ). - s. 417-422 . Arkiverad från originalet den 21 september 2018.

Litteratur

  Gå till Wikidata-objektet  Ordböcker och uppslagsverk