Monelin

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 24 mars 2021; verifiering kräver 1 redigering .
Monellin kedja A och B

Röntgenkristallstruktur av ett enkelkedjigt monellinprotein. [ett]
Notation
Symboler MNEI
PDB 2O9U , Fler strukturer
UniProt P02882
Information i Wikidata  ?

Monelin är en intensivt söt polypeptid som först isolerades från den tropiska växten Dioscoreophyllum cumminsii (familjen Lunospermaceae ).

Historik

1972 etablerade två oberoende grupper monelins proteinnatur. Morris et al döpte detta ämne efter namnet på deras institut [2] . Ett protein med en isoelektrisk punkt på 9,03. Består av 2 subenheter (A och B), inklusive 44 respektive 50 aminosyror [2] [3]

Monellin kedja A (44 AA):
REIKGYEYQL YVYASDKLFR ADISEDYKTR GRKLLRFNGP VPPP
Monellin kedja B (50 AA):
GEWEIIDIGP FTQNLGKFAV DEENKIGQYG RLTFNKVIRP CMKKTIYEEN
.

Egenskaper

Föreningen är cirka 2 000 gånger sötare än sackaros [4] [5] [6] , men den orsakar inte en känsla av sötma hos alla människor. Monelin är inte giftigt, men dess termiska instabilitet och komplexitet i syntesen gör den praktiska tillämpningen av monelin problematisk.

Upphettning till 55–65°C [7] och enzymatisk hydrolys leder till att den söta smaken försvinner.

Stabil vid pH-nivåer 2-9. Enskilda underenheter har inte en söt smak.

Anteckningar

  1. ↑ PDB 2O9U ; Hobbs JR, Munger SD, Conn GL Monellin (MNEI) vid 1,15 A upplösning  //  Acta Crystallographica : journal. - International Union of Crystallography , 2007. - Mars ( vol. 63 , nr. Pt 3 ). - S. 162-167 . - doi : 10.1107/S1744309107005271 . — PMID 17329805 .
  2. ↑ 1 2 Morris JA, Martenson R., Deibler G., Cagan RH Karakterisering av monellin, ett protein som smakar sött  (engelska)  // Journal of Biological Chemistry  : journal. - 1973. - Januari ( vol. 248 , nr 2 ). - s. 534-539 . — PMID 4684691 .
  3. ↑ Ogata C., Hatada M., Tomlinson G., Shin WC, Kim SH Kristallstruktur av det intensivt söta proteinet monellin  //  Natur: journal. - 1987. - Vol. 328 , nr. 6132 . - s. 739-742 . - doi : 10.1038/328739a0 . — PMID 3614382 .
  4. ↑ Kim NC, Kinghorn AD Mycket söta föreningar av vegetabiliskt ursprung  // Archives of  Pharmacal Research : journal. - 2002. - December ( vol. 25 , nr 6 ). - s. 725-746 . - doi : 10.1007/BF02976987 . — PMID 12510821 .
  5. ↑ Gelardi, Robert C.; Nabors, Lyn O'Brien. Alternativa sötningsmedel  (neopr.) . — New York: M. Dekker, 1991. - ISBN 0-8247-8475-8 .
  6. ↑ AD kinghorn och CM Compadre. Mindre vanliga högpotenta sötningsmedel. I Alternative Sweeteners: Second Edition, Revised and Expanded, L O'Brien Nabors, Ed., New York, 1991. ISBN 0-8247-8475-8 .
  7. ↑ Nabors, Lyn O'Brien; Lyn O'Brien-Nabors. Alternativa sötningsmedel / redigerad av Lyn O'Brien Nabors  . — New York, NY: Marcel Dekker, 2001. - ISBN 0-8247-0437-1 .

Se även