Panettone ( italienska panettone [panetˈtoːne] , milanesisk dialekt av Lomb. panetùn , södra Lomb. panaton [1] [paneˈtũː] , emil.-rom. och lomb. panatton [2] ) är en typisk Milanesisk efterrätt associerad med julens kulinariska traditioner och vanlig i hela Italien , såväl som i hela Argentina , Uruguay , Brasilien .
Det finns flera versioner av ursprunget till namnet på pajen. Den romantiska versionen säger att panettone ( italienska pan di Antonio ) uppfanns för sin älskade av en milanesisk bagarelärling vid namn Antonio. Enligt en annan version kommer "panettone" från den milanesiska dialekten på det lombardiska språket - pan del ton , som översätts som "lyxbröd". Denna version är också relevant för språket Emiliano-Romagnol, där stavningen av ordet helt sammanfaller med den lombardiska motsvarigheten.
En annan version - enligt legenden, Tony, en blygsam assisterande kock i köket hos Lodovico Moro , uppfann en av de mest traditionella påskkakorna i Italien. Historien är denna - på julafton brände kocken i familjen Sforza en tårta som var förberedd för den hertigliga festen. Sedan bestämde sig Tony för att skänka en degbit som han sparat till sin egen jul. Han blandade det med mjöl, ägg, socker, russin och kanderade frukter, knådade allt flera gånger tills en mycket lös och voluminös deg erhölls. Resultatet blev en oöverträffad framgång, och för att hedra dess skapare Lodovico Moro döpte den till "Pan de Toni".
De mest kända tillverkarna av panettone är Alemagna, Bauli, Le Tre Marie, Motta (i alfabetisk ordning). I början av 1900-talet användes företagets namn "Motta" faktiskt som en synonym för "panettone". Tidigare bakade man panettone hemma, men än idag görs den bästa panettonen av konditorierna själva - pasticeria (från italienska pasticceria ).
Panettone är vanligtvis kupolformad och är ca 30 cm hög. Panettone är gjord av mjuk, underkokt deg med kanderad frukt och russin och serveras skuren i bitar.
Panettone serveras med varma drycker som kaffe eller varm choklad, eller sött italienskt vin som Spumante eller Moscato.
Pietro Verri berättar om den gamla traditionen i det milanesiska territoriet, som återupplivade kristna helgdagar på 900-talet - vid jul samlades hela familjen runt härden och förväntade sig att familjefadern skulle riva av en bit från det "stora brödet" och handen det till alla närvarande som ett tecken på kommunikation. På 1400-talet, i butikerna i Milano, förbjöds bagare som knådade bröd åt de fattiga (kallad "hirs") att producera bröd för de rika och ädla (vitt bröd, kallat "micca"). Undantaget var en dag - juldagen, då aristokrater och plebejer kunde konsumera samma bröd som skänkts av bagare till sina kunder. Det var de rikas bröd, nämligen överdådigt rent vetebröd fyllt med smör, honung och russin [3] .
Under 1800-talet, under det österrikiska styret, blev panettone en oumbärlig huvudperson i den årliga traditionen - guvernören i Milano, Ficquelmont , erbjöd den vanligtvis till prins Metternich som en personlig gåva. Poeten Pastori, en av de mest populära milanesiska poeterna under 1900-talet, nämner denna typ av paj i en av sina dikter [4] .
På 1900-talet producerade italienska mat- och bageriföretag 117 miljoner panettone- och pandoro-kakor varje jul, värda totalt 579 miljoner euro [5] . Sedan 2013 har ett evenemang hållits i Milano för att belöna de bästa traditionella italienska panettoneterna. 2016 gavs priset till Giuseppe Zippo från Salento.