Panfisch ( n.-tyskt. Pannfisch - "fisk från pannan") är en traditionell maträtt från det regionala hamburgska köket , som med tiden har fått status som en typisk maträtt i norra Tyskland . Det är bitar av stekt eller kokt fisk utan huvud i senapssås med stekt potatis . Från början ansågs panfish vara en dålig mat, gjord av resterna av gårdagens mat, nu tillagas panfish av fisk av värdefulla arter och på dyra restauranger.
Hamburgs panfish går tillbaka till den tid då fisk från Elbe och Nordsjön kom till staden i överflöd fram till 1900-talet , främst sill , torsk , flundra och ål . Panfish var en billig och rejäl måltid som var tillgänglig för de fattiga, de lägre klasserna, som långstrandsmän. Fisken och potatisen som blev över från gårdagens middag kompletterades med billigt avslag av färsk fisk inköpt i fiskaffärer eller i hamnen. Enligt gamla recept kokades fiskbitar i buljong , blandade med knaperstekt potatis i en panna och serverades med en tjock roux -baserad senapssås . Såsen var tänkt att dämpa fisksmaken. De äldsta bevarade panfishrecepten går tillbaka till mitten av 1800-talet. I sin kokbok publicerad 1890 ger Ada Ree ett förädlat recept på pannfisk från kokt färsk benfri havsfisk. Det klassiska panfishreceptet finns i Bremen Cookbook från 1949.