Pappa

Papadam ( där. பப்படம் பப்படம் , Hindi प , V.-Panzh. ਪਾਪਡ , Nepalsk . प , Gujj . પાપડ , Cann . ಹಪ್ಪಳ , Beng. পাপড , Malayal. പപ്പടം , Telugu అప్పడాలు ) -A mycket tunn bakad kaka gjord av linser .

Denna typ av brödkaka är allmänt distribuerad i olika regioner i Indien och Nepal . I norra Indien heter det papad , i södra Indien kallas det pappadam på malayali , i Kannar heter det  happala , på tamiler heter  det appalam .

Papadam ska vara väl rostat och krispigt. Serveras med curryrätter , thali eller som ett lätt mellanmål.

Papadamdeg är gjord av linsmjöl eller en blandning av lins- och rismjöl . Det finns också alternativ med ärtmjöl . Tillsats av olika kryddor och örter - peppar , paprika , spiskummin , vitlök etc. ger kakorna en kryddig, kryddig och doftande smak. Papadam görs genom att steka tunt rullade tunnbröd på båda sidor i het olja. Sedan kyls den på en speciell grill eller med absorberande papper. För att undvika för hög fetthalt i kakan, förvaras den med en speciell gaffel i en tandoorugn eller grillas på ett galler eller, beströdd med olja, bringas till ett färdigt tillstånd i en mikrovågsugn. Man tror dock att med "icke-traditionella" matlagningsalternativ förlorar papadam kvalitet (degen stiger ojämnt, etc.).

Eftersom papadam torkar ut väldigt snabbt bör den tillagas strax före måltiden, åtminstone inte tidigare än 1 timme innan den.

Galleri