Frysning av fisk är en metod för att konservera fisk genom kyla, mellan kyla och frysning . Fryst fisk kallas även superkyld eller djupkyld fisk . Temperaturen på fryst fisk är från -1 °C till -3 °C. Frysning ger en förlängning av hållbarheten för fisk och gör att den kan transporteras utan is, vilket minskar arbetskostnaderna för lossning och sortering [1] . I Sovjetunionen utvecklades idén om kylning till en temperatur något under den kryoskopiska temperaturen på 1920- och 1930-talen av N. A. Golovkin , som tilldelades USSR State Prize 1972 för dessa arbeten [2] . Men i Sovjetunionen fram till 1980-talet användes frysning endast i begränsad omfattning på grund av bristen på nödvändig material och teknisk bas för kylindustrin.
Frysning av fisk utförs i luft- och saltlakefrysar, sedan placeras den i lagringskammare med en temperatur på -2 °C ... -3 °C. Efter lagringsperiodens utgång skickas den frysta fisken till produktion av fiskprodukter . Den mest optimala sluttemperaturen för fryst fisk är -2 °C, det ger en förlängning av hållbarheten med 8-10 dagar jämfört med hållbarheten för kyld fisk. När det gäller kvalitetsindikatorer skiljer sig fryst fisk praktiskt taget inte från färsk kyld fisk och kan säljas som färsk fisk [1] .