Enkla proteiner

Enkla proteiner  är proteiner som är uppbyggda av α-aminosyrarester och, vid hydrolys, bryts ned endast till aminosyror.

Enkla proteiner är konventionellt indelade i flera grupper efter deras löslighet i vatten och saltlösningar: protaminer , histoner , albuminer , globuliner , prolaminer , gluteliner .

Fram till 1980-talet hänvisades ofta till enkla proteiner i den vetenskapliga litteraturen på ryska med termen "proteiner". Enkla proteiner enligt löslighet och rumslig struktur delas in i globulära och fibrillära. Globulära proteiner kännetecknas av en sfärisk form av molekylen (rotationsellipsoid), löslig i vatten och i utspädda saltlösningar. God löslighet förklaras av lokaliseringen av laddade aminosyrarester på ytan av kulan, omgiven av ett hydratskal, vilket säkerställer god kontakt med lösningsmedlet. Denna grupp inkluderar alla enzymer och de flesta andra biologiskt aktiva proteiner, exklusive strukturella.

Bland de globulära proteinerna finns:

  1. albuminer - lösliga i vatten i ett brett pH-område (från 4 till 8,5), utfällda med en 70-100% ammoniumsulfatlösning;
  2. polyfunktionella globuliner med högre molekylvikt, svårare att lösa i vatten, lösliga i saltlösningar, innehåller ofta en kolhydratdel;
  3. histoner är lågmolekylära proteiner med ett högt innehåll av arginin- och lysinrester i molekylen, vilket bestämmer deras grundläggande egenskaper;
  4. protaminer kännetecknas av ett ännu högre innehåll av arginin (upp till 85%), liksom histoner, bildar de stabila associerade med nukleinsyror, fungerar som reglerande och repressorproteiner - en integrerad del av nukleoproteiner;
  5. prolaminer kännetecknas av en hög halt av glutaminsyra (30-45%) och prolin (upp till 15%), olöslig i vatten, löslig i 50-90% etanol;
  6. gluteliner innehåller cirka 45 % glutaminsyra , liksom prolaminer, finns oftare i spannmålsproteiner.

Fibrillära proteiner kännetecknas av en fibrös struktur, praktiskt taget olöslig i vatten och saltlösningar. Polypeptidkedjor i molekyler är anordnade parallellt med varandra. Delta i bildandet av strukturella element i bindväv ( kollagen , keratin , elastin ).