Gluteliner

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 11 september 2021; kontroller kräver 3 redigeringar .

Gluteliner (från latin  gluten - "lim") - en grupp av prolaminliknande proteiner som finns i fröna från vissa spannmål. Det vanligaste glutelinet är glutenin , som finns i vete (i gluten ), ris innehåller oryzenin [1] .

Komposition

Gluteliner är rika på hydrofoba aminosyror ; innehållet av fenylalanin , valin , tyrosin , prolin och leucin i dem når 45% . Man tror att inte alla gluteliner har en specifik aminosyraprofil [2] .

Fysiska egenskaper

Gluteliner är mycket lösliga i utspädda lösningar av syror , alkalier , rengöringsmedel , kaotropa medel och reduktionsmedel.

Prevalens

Glutenin har isolerats från vetefrön . Andra gluteliner har isolerats från korn och råg [3] .

Gluteliner är de huvudsakliga lagringsproteinerna i endosperm från ris .

Två typiska grupper av gluteliner är kända i ris: gluteliner med hög molekylvikt och gluteliner med låg molekylvikt. Under brödbakning kombineras gluteliner med varandra och med andra proteiner genom disulfidbindningar och bildar ett komplext tredimensionellt proteinnätverk.

Medicinska applikationer

Högmolekylära gluteliner (glutenin) från spannmål från vetestammen ( Triticeae ) kan vara ett sensibiliserande medel för celiaki hos individer med klass II HLA-DQ8-antigen (från och med 2006 har detta antigen ännu inte karakteriserats på epitopnivå) [4] .

Anteckningar

  1. ↑ Glutelins  // Great Russian Encyclopedia [Elektronisk resurs]. - 2016. ( Glutelins // Hermaphrodite - Grigoriev. - M .  : Great Russian Encyclopedia, 2007. - S. 267. - ( Great Russian Encyclopedia  : [i 35 volymer]  / chefredaktör Yu. S. Osipov  ; 2004 -2017, v. 7) - ISBN 978-5-85270-337-8 . ).
  2. ↑ Elwart, JAD Aminosyraanalys av gluteniner och gliadiner: [ eng. ] // Journal of the Science of Food and Agriculture. - 1967. - Vol. 18, nr. 3. - S. 111-117. - doi : 10.1002/jsfa.2740180307 . — PMID 6042168 .
  3. ↑ Shang, H. Identifiering av LMW glutenin-liknande gener från Secale sylvestre host: [ eng. ]  / H Shang, Y. Wei, H. Long … [ et al. ] // Genetik. - 2005. - Vol. 41, nr. 12. - P. 1656-1664. — PMID 16396452 .
  4. ↑ Dewar, D.H. Toxiciteten hos högmolekylära gluteninsubenheter i vete för patienter med celiaki: [ eng. ]  / DH Dewar, M. Amato, HJ Ellis … [ et al. ] // European Journal of Gastroenterology & HepatologyHepatol. - 2006. - Vol. 18, nr. 5. - P. 483-491. - doi : 10.1097/00042737-200605000-00005 . — PMID 16607142 .