Remuage
Rémuage är en integrerad del av den klassiska produktionsmetoden för mousserande vin . Designad av fransyskan Nicole Clicquot .
Remuage
- Remuage (fr. remuage) är ett sätt att få bort sediment från mousserande vin under champagne på flaska.
- En remuor är en specialist som utför remuageproceduren.
Rimming teknologi
Flaskor med färdigt vin placeras halsen ner i speciella maskiner - notställ, i vilka celler skärs som håller en lutningsvinkel på 45 grader.
Varje dag roteras varje flaska något; detta görs enligt ett visst schema och mycket noggrant så att sedimentet rör sig till korken utan att stanna kvar på flaskans väggar eller i själva vinet.
Processens varaktighet
Remuage tar i genomsnitt 2-3 månader.
Varje dag roterar remuor hundratals flaskor mousserande vin så att inte en enda främmande orenhet blir kvar i den framtida drycken - alla föroreningar måste reduceras till korken.
-
Källare i den nya världens champagnefabrik . Rimming gallerier grundades av Prins L. S. Golitsyn 1878.
-
Moderna automatiska notställ.
Disgorging
Nästa steg i champagneprocessen är degorgeage ( fransk dégorgeage , från ravin - hals).
Disgorging är en operation som används vid tillverkning av champagne på flaska för att frigöra jästsedimentet. För att minska förlusten av koldioxid och vin fryses sedimentet i flaskhalsen innan degorgering. Masterdegorgern tar snabbt upp flaskan med halsen nedåt, medan sedimentet med korken stöts ut av koldioxidtrycket. Sedan förs flaskan till stående position, fylls på med samma vin eller expeditionssprit (en blandning av originalvin och rörsocker) och försluts. Disgorgement utförs på en speciell apparat - gerit.
Se även
Länkar
- Remuage du champagne (franska)
- Degorge - en artikel från Great Soviet Encyclopedia .
 Ordböcker och uppslagsverk |
|---|