| Recioto della Valpolicella | |
|---|---|
| ital. Recioto della Valpolicella , ven . Recioto de la Valpolexeła | |
| Sorts | vin |
Recioto della Valpolicella ( italienska Recioto della Valpolicella , Ven . Recioto de ła Valpołexeła ) är ett italienskt sött rött vin som produceras i vinregionen Valpolicella i regionen Veneto . Druvorna som används är Corvina och Corvinone . Liksom sina andra torra vin Amarone föddes Recioto della Valpolicella som ett resultat av experiment från lokala vinmakare som inte var nöjda med kvaliteten på druvorna som odlades i denna norditalienska provins. För att öka andelen socker och aromatiska ämnen i råvaror började vinmakare använda russinkluster, som tidigare torkats på halmmattor under en period av flera veckor till flera månader. Skillnaden med tillverkningstekniken för Amarone ligger i det tidiga stopp av jäsningsprocessen, när andelen socker i råvaran fortfarande är hög. Efterföljande lagring på träfat ger ytterligare toner och aromer. Liksom i fallet med Amarone används resterna av de torkade druvorna efter pressning för framställning av Recioto för att göra Valpolicella Ripasso-vin.