| Recioto di Soave | |
|---|---|
| Ursprungsland | Italien |
| Fästning | 12 % |
| Sorts | vin |
Recioto di Soave ( italienska: Recioto di Soave ) är ett italienskt sött vitt vin som produceras i regionen Veneto . Garganega druvsorter (inte mindre än 70%) används för produktion. Det är tillåtet att använda lokala Trebbiano- druvor (högst 30%), samt inte mer än 5% Chardonnay- och Pinot Blanc -druvor . Enligt tillverkningstekniken liknar Recioto di Soave de välkända röda vinerna från Veneto - Amarone och Recioto della Valpolicella : efter skörden genomgår druvorna en preliminär torkning, under vilken de förlorar upp till 40 % fukt och som ett resultat , ökar andelen socker och aromatiska ämnen i råvarorna. Torkningsprocessen ( italienska appassimento ) tar upp till fyra månader, vanligtvis från oktober till februari, sedan börjar jäsningsprocessen, avbryts när den lägsta sockerhalten uppnåtts enligt standarden, varefter vinet lagras i rostfria ståltankar.
Ricioto di Soaves tillverkningsstandarder inkluderades först i Soave DOC- specifikationerna , och 1998 delades ut som en separat Recioto di Soave DOCG- kategori . Enligt kraven i DOCG-specifikationen kan vin tillverkas av druvor som odlas i vingårdarna i 33 byar och städer i provinsen, och Recioto di Soave Classico-vin kan göras av råvaror som odlas på marken i kommunerna Soave och Monteforte d'Alpone . Den lägsta alkoholhalten ska vara minst 12%, den kan nå 16%, sockerhalten ska vara minst 70 gram per liter. Vinlagring - minst 10 månader.