Salomas är ett fast fett som erhålls industriellt genom hydrering av flytande fetter , främst vegetabiliska oljor. Produktionen av ister var utbredd i Sovjetunionen för att möta livsmedelsindustrins behov i en stor mängd fasta fetter - ersättningar för animaliskt fett. [ett]
Kärnan i hydreringsprocessen är den partiella hydreringen av dubbelbindningar som utgör de omättade fettsyrorna i oljan. Nickelkatalysatorer används inom industrin . Ett viktigt inslag i hydreringsprocessen är bildningen av transfetter , främst elaidinsyra . För närvarande[ när? ] inom livsmedelsindustrin ersätts ister med interesterifierat fett . Detta beror på införandet av restriktioner för innehållet av transfettsyror i livsmedel.
Inom industrin erhålls tekniska och livsmedelsfetter. De mest utbredda livsmedelsfettmärkena pM2, pM5, pM12. Ätliga ister används vid tillverkning av margarin , specialfetter och vid tillverkning av tvål .
I det ryska imperiet fanns det ett aktiebolag " Salomas ", som kombinerade flera företag som specialiserade sig på produktion av hårda fetter, såväl som andra livsmedel och kemiska komponenter.