En sackarimeter är en polariserande anordning för att bestämma innehållet av socker (mindre ofta andra optiskt aktiva ämnen ) i lösningar genom att mäta rotationsvinkeln för ljusets polarisationsplan (RWY) , proportionell mot koncentrationen av lösningen.
I sackarimetrar utförs en rotation av polarisationsplanet, lika och motsatt i tecken till vad som hände i lösningen. Kompensatorns roll i sackarimetrar spelas av en linjärt skiftande kvartskil . Eftersom beroendet av den optiska aktiviteten hos kvarts och socker på ljusets våglängd är nästan desamma, gör användningen av en kvartskompensator det möjligt att belysa lösningen med vitt ljus .
Rotationsvinkeln mäts på en linjär skala, kalibrerad som en procentandel av innehållet av den aktiva substansen i lösningen. Liksom i polarimetrar utjämnar kompensation i sackarimetrar ljusstyrkan för de två halvorna av synfältet. Villkoren för att mäta sockerhalten med hjälp av en sackarimeter är standardiserade så att upplysande vitt ljus först leds genom ett filter - ett lager av 6% kaliumdikromatlösning 1,5 cm tjockt.