Sackarimetri , sackarimetri (från ordet socker och grekiskan μετρέω [meterō] - "jag mäter") [1] är en metod utformad för att bestämma koncentrationen av lösningar av optiskt aktiva ämnen (främst sockerarter - därav namnet på metoden).
Inom sackarimetri används sådana ämnens förmåga att rotera polarisationsplanet . Rotationsvinkeln mäts med polarimetrar , sackarimetrar (därav det direkta namnet). Snabbheten och tillförlitligheten av denna metod ledde till dess utbredda användning inom fysikalisk och kemisk forskning, sockerproduktion ( livsmedelsindustri ), medicin (kemisk och farmaceutisk analys). [2] .
I denna metod är mätförhållandena standardiserade, och skalan för en speciell mätanordning ( sackarimeter ) är kalibrerad på ett sådant sätt att den direkt avläser koncentrationen av den optiskt aktiva substansen (i procent) under dessa förhållanden. Bestämningen av sockerkoncentrationen görs i enlighet med den internationella sockerskalan, där 100 grader (100°S) motsvarar rotationen av ljusets polariseringsplan med en vattenlösning av 26 g ren sackaros i 100 ml lösning , som mättes i ett rör 200 mm långt vid en temperatur av 20 °C, och är lika med 34.620 cirkulära grader. Under standardförhållanden tillhandahålls belysning av sockerlösningen med vitt ljus ; vid mätning av koncentrationen av andra ämnen (till exempel kamfer ) belyses lösningen med monokromatiskt ljus av en viss våglängd [2] .