Palmens hjärta är en ätbar produkt som erhålls från knoppen eller insidan av stjälken på kokosnöts- eller acaipalmen . För att få det måste du klippa det unga trädet helt och rengöra det från barken, vilket är anledningen till produktens höga kostnad. De största producenterna av palmkärnved är Sydamerika , främst Ecuador och Brasilien . Den största importören är Frankrike .
Uppifrån är palmens kärna täckt med en skorpa som smakar som bambu , och inuti har den en delikat krämig massa. Det används i konserverad form för sallader , särskilt för "miljonärs" sallad, och även som ett tillägg till varma rätter och snacks .
Palmito erhålls också från persikopalmen [1] .