Syneres (av grekiskan. synáiresis - kompression, reduktion) - en spontan minskning av volymen av geléer eller geler , åtföljd av separation av en vätska - ett dispersionsmedium [1] . Syneres uppstår som ett resultat av komprimering av det rumsliga strukturella nätverket som bildas i geléer av makromolekyler och i geler av partiklar i den dispergerade fasen . Ett strukturerat system under syneres övergår till ett termodynamiskt mer stabilt tillstånd. Syneres är en av manifestationerna av åldrande eller "mognad" av olika typer av dispergerade strukturer, polymera och biologiska system. Syneres är av stor praktisk betydelse vid tillverkning av livsmedelsprodukter (till exempel ost, keso), inom gummiteknik (till exempel vid produktion av produkter från latex, se Latexprodukter), i processerna för att bilda kemiska fibrer från spinnlösningar osv.
Syneresmekanism:
Som ett resultat av lagring (eller exponering) av geler och gelliknande strukturer minskar entropin , nya bindningar bildas mellan IUD-molekyler (väte, kovalent), och matriskomprimering sker , åtföljd av frisättning av en flytande fas.
Följande faktorer påverkar graden av syneres: