| Smalakhov | |
|---|---|
| Ursprungsland | |
| Komponenter | |
| Main | |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Smalahove är en traditionell västnorsk maträtt av lammhuvud , ursprungligen serverad före jul . Namnet på rätten kommer från en kombination av de norska orden hov och smale. Hove är en dialektform av Hovud, som betyder huvud, och smale betyder får, så ordet betyder bokstavligen "fårhuvud". Huden och håret på huvudet bränns, hjärnan tas ut, huvudet saltas, ibland röks och sedan torkas. Huvudet kokas eller ångas i cirka tre timmar och serveras sedan med kålrot eller potatis . Akvavitingår också i det traditionella fodret. Ibland när den tillagas kokas hjärnan inuti huvudet eller steks och äts sedan med sked. Till en början var smalakhove en maträtt för de fattiga [1] .
Att servera för en person inkluderar ofta hälften av huvudet. Örat och ögat äts ofta först, eftersom de är rikast på fett och rekommenderas att ätas varma. Huvudet äts från framsidan till baksidan, i en cirkel från benen till skallen.
Sedan 1998, på grund av en galna ko-epidemi, har EU förbjudit produktion av smalahowe från vuxna får , på grund av risken för spridning av fårskabb, en dödlig prioninfektion hos får och getter, som dock inte överförs till människor. Nu tillverkas smalakhove endast av lammhuvuden. [2]
På grund av statusen för "extrem" mat uppfattas smalakhove av många som ett test. I Voss , Norge , har de lyckats göra en särskilt stor vinst från turister som vill prova den här rätten, och serverar den "inte bara som ett nostalgiskt och autentiskt mästerverk av det lantliga köket, utan också som en spännande utmaning, en trofé för spänningssökare " [3] .