Smash

Smash  - alkoholhaltiga cocktails med mynta eller basilika, en typ av julep [1] [2] [komm. 1] , se digestif [4] . Dessa är ganska starka cocktails, de dricks i ett brett glas eller glas, i portioner högst 75 ml [5] .

Historik

För första gången dök recept på sådana cocktails upp i Jerry Thomas bok "How to Mix Drinks" [6] 1862, bland recept på annan julep, och själva namnet "smash" förekom inte i boken. 1888 kallar Harry Johnson redan i sin bok The New and Improved Bartenders Guide [7] sådana cocktails för "smash". I The Savoy Hotels Book of Cocktails [8] presenteras de också i avsnittet Juleps och kallas direkt en variant på temat för den senare. I början av 1900-talet fixades slutligen skillnaderna i tillvägagångssättet för att tillaga julep och smash, som registrerades i recepten redan 1862 av D. Thomas i boken "The Bartender's Guide" [9] , just i proceduren för hantering av mynta: för smash, gnuggas eller krossas den, och i julepe med mynta hanteras mer försiktigt, alkoholbasen skakas antingen i en shaker med mynta och is, eller till och med insisterade på mynta under en tid. [tio]

Komposition och förberedelse

En cocktail består av is (även om is kan vara silad), frukt (som en del av en cocktail eller som garnering), alkoholbas, socker (eller sirap) och smaksättning (vanligtvis mynta , men andra varianter som basilika är också möjliga) ). Det är också tillåtet att späda smashen något med vatten. [ett]

Smash tillagas i ett gammaldags glas med två eller tre isbitar [11] . Till skillnad från julep, för vilken myntan inte krossas eller mals, lägger de i botten av glaset (eller separat i en mortel [12] ) en del av myntan som är tänkt enligt receptet och maler den, [10 ] tillsätt sirap till den. Sedan läggs 2-3 isbitar i ett glas, en stark alkoholhaltig dryck hälls i och blandningen blandas ordentligt med en sked [13] (se även bilden av brandy smash i illustrationen). Innan servering, dekorera med en kvist mynta, en skiva citrus eller ett körsbär. [elva]

Vissa sorter

1882 års upplaga av Jonsons bok [13] innehåller sex smash recept: tre whisky smashes och rom, gin och brandy smashes. Dessa recept kännetecknas av alkoholbasen (respektive whisky , rom, gin eller konjak) och kvaliteten på den använda isen - fin, hackad eller finhackad. Variationer av whisky smash innehåller frukt. Nedan finns mer moderna och varierande varianter av dessa cocktails.

• Whiskey smash [14] ( bourbon , mynta, citron, socker)
• Basil Gin Smash [15] [16] [17] (Gin , Basilika, Citron, Socker)
• Strawberry Mint Smash [18] (Gin, mynta, jordgubb, limejuice, socker)
• Demerara Chocolate Smash [19] ( Demerara rom , chokladlikör, mynta, apelsin, limejuice, socker)
• Bourbon Pear Smash ( Bourbon , mynta, päron, citron, socker) [1] [20]

Litteratur

• Helmut Adam, Jens Hasenbein, Bastian Heuser: Cocktailian. Das Handbuch der Bar . Tre Torri, Wiesbaden 2010, ISBN 978-3-941641-41-9 .
• David Wonderrich. Imbibe!: Från Absinthe Cocktail till Whisky Smash, en hälsning i historier och drinkar till "Professor" Jerry Thomas, pionjär i den amerikanska baren med originalformeln för 100 klassiska amerikanska drycker, och ett urval av nya drycker Bidragit i  : [ eng. ] . – Penguin, 2007.

Anteckningar

1. ↑ 1 2 3 En Julep med något annat namn: en kort historia av smashen. Arkiverad 26 augusti 2014 på Wayback Machine Imbibe magazine.
2. ↑ 12 Wondrich , 2007 , sid. 159.
3. ↑ Wondrich, 2007 , sid. 155.
4. ↑ Teknik för beredning av cocktails och drinkar: Lärobok för början. prof. utbildning / L. S. Kucher, L. M. Shkuratova. - M .: Publishing Center "Academy", 2005. ISBN 5-7695-1973-8 .
5. ↑ Ivan Dubrovin. Allt om rom . - Liter , 2013. - s. 24. Arkivexemplar daterad 20 augusti 2014 på Wayback Machine
6. ↑ Jerry Thomas "Hur man blandar drinkar, The Bon Vivant's Companion"
7. ↑ Harry Johnson "New & Improved Bartenders' Manual"
8. ↑ Harry Craddock "The Savoy Cocktail Book", 1930
9. ↑ Jerry Thomas' Bartender's Guide, 1862
10. ↑ 1 2 THE MARYLAND MINT JULEP, Recept för "den riktiga din" ges av senator Peter (William B. Peter) från Howard County. av Baltimore News Nyheterna från Frederick, Maryland , Sida 3, 18 juni 1901.
11. ↑ 1 2 Smash // Ordbok med kulinariska termer . — 2012. (ryska)
12. ↑ julep // Ordbok med kulinariska termer . (ryska)
13. ↑ 1 2 Harry Johnsons nya och förbättrade bartendermanual; (1882) , US Library of Congress.
14. ↑ BITTERS BLOGG: Der Whisky Smash — en fantastisk drink . Hämtad 8 augusti 2014. Arkiverad från originalet 15 augusti 2014. (obestämd)
15. ↑ BITTERS BLOGG: Gin-Basil Smash - GIN PESTO! . Hämtad 8 augusti 2014. Arkiverad från originalet 15 augusti 2014. (obestämd)
16. ↑ Bitters Blog: Gin - Red Basil Smash . Hämtad 8 augusti 2014. Arkiverad från originalet 15 augusti 2014. (obestämd)
17. ↑ Följ med Jörg Meyer på Le Lion - Bar de Paris i Hamburg för en Gin-Basil Smash-cocktail (ej tillgänglig länk) . Åh herre gud! TV . Hämtad 8 augusti 2014. Arkiverad från originalet 29 december 2013. (obestämd) 
18. ↑ Hallontimjan Smash - Cocktails gammalmodig . Hämtad 8 augusti 2014. Arkiverad från originalet 24 april 2015. (obestämd)
19. ↑ Cocktailian , S. 395.
20. ↑ Bourbon Pear Smash Arkiverad 26 augusti 2014 på tidningen Wayback Machine Imbibe .

1. ↑ Det finns andra sorter av julep som inte är smashes. I 1800-talsrecepten tillät sådana juleps en mer varierad alkoholbas än smashar, var sötare, ofta "garnerade" med stänk av rom och nästan alltid garnerade med frukt och bär [3] . Med andra ord, smashar tillagas lika snabbt som de dricks, de serveras aldrig med sugrör [2]