Sulfonater är salter eller estrar av sulfonsyror med den allmänna formeln RS02O − M + respektive RSO 2O R1 , där R , R1 är en organisk radikal , M + är en katjon .
Sulfonater är svaga baser och bra lämnande grupper i reaktioner av typ Sn1, Sn2, El och E2.
Kalciumsulfonat är ett snabbt växande förtjockningsmedel för fetter : fetter baserade på det kombinerar höga extrema tryckegenskaper med tröghet och olöslighet i vatten, kan återställa sina egenskaper när vatten avlägsnas från deras sammansättning (till exempel vid upphettning), relativt billigt .