Sumak är en krydda gjord av malda bär av en typ av sumak ( tannic sumac , Rhus coriaria ). Den har en röd-vinröd färg och en syrlig smak (det är därför sumak ibland kallas "vinägerträd" [1] ).
Namnet kommer från ett syriskt ord som betyder röd (efter färgen på frukten). Ordet hittade sin väg till arabiska, medeltida franska och andra språk.
Kryddan är gjord av växtens krossade frukter. Ibland blötläggs pulvret och används istället för citronsaft, vinäger eller tamarind [2] .
Det används i turkiska och levantinska kök för dressing av sallader, i Kaukasus