| Frangipane | |
|---|---|
| Frangipane | |
| | |
| Ingår i det nationella köket | |
| franska köket | |
| Ursprungsland | Frankrike |
| Döpt efter | Frangipani |
| Komponenter | |
| Main |
mandelsmör sockerägg _ _ |
Frangipane ( fr. Frangipane ) är en nötmassa eller nötkräm med mandel , vanligen använd som fyllning för konfektyrer [1] .
Termen förekommer först i en fransk kokbok 1674, en quiche smaksatt med krossad mandel eller pistagenötter . Många kulinariska historiker tror att namnet "frangipani" eller "frangipani" ( italienska frangere il pane - trasigt bröd) kommer från efternamnet på de romerska adelsmännen Frangipani , som går tillbaka till 1000-talet. En av Frangipani var hovparfymören till kung Ludvig XIII av Frankrike och parfymerade hans handskar med mandelessens, så mandeldesserten döptes efter honom [2] .
Det finns inga bevis för att termen "frangipane" ursprungligen syftade på mandelmassa. Så i boken Larousse gastronomique från 1938 nämns mandel inte ens bland ingredienserna, under detta namn ges ett recept på en vanlig konditorivaror, som kan kompletteras med vilken smak som helst. I 1928 års bok Gastronomie pratique kräver receptet krossade makroner [3] . Nuförtiden är frangipane gjord av smör , socker , ägg och mald mandel eller mandelmjöl, smaksatt efter önskemål. Faktum är att det är en blandning av hackad mandel med vaniljsås. Frangipane används som fyllning i tårtor , bullar, korgar , ibland som självständiga bakverk [4] [5] [6] .
Frangipane är karakteristiskt för franskt, särskilt julköket [ 7] . På trettondagsfesten förbereder fransmännen en paj av Magi från frangipane och gömmer en böna inuti . Pajen skärs i bitar och delas ut till barnen. Den som hittar en böna i sin pajbit blir "kungen" ( fr. le petit roi ) nästa år [8] [9] .
Tårta med frangipane och persikor
Magi Pie med Frangipane
Frangipane med plommon
Mandelvallmofrön efterrätt
Kakor med frangipane