Hangwa

Hangwa

Olika hangwa
Korea
hangul : 한과
khancha : 韓菓

Hangwa (한과) är en term för koreanska traditionella sötsaker gjorda av spannmål, mjöl, honung, yot , socker, ätbara blommor och rötter. Även om yot anses vara en typ av hangwa, ingår den i vissa sorter som en ingrediens och ingår därför inte i listan över hangwa-arter.

Etymologi

Ordet "hangwa" innehåller två rötter: han (한) och kwa (과). Kwa i kombinationer betyder "godis", men ordböcker ger olika betydelser (och följaktligen hanchoy- registreringen av ordet "khan": vissa tror att "khan" betyder "koreanska" ( Kor. 韓), och andra att "kinesiska "( Kor. 漢] ). De flesta källor, stora betalda onlineordböcker och uppslagsverk, tolkar detta ord som Kor. 韓菓("koreanska sötsaker"), i motsats till yanggwa (洋果), västerländska sötsaker [1] [2 Men , Internetversionen av ordboken för National Institute of Korean Language, den viktigaste språkreglerande organisationen , listar Kor . andra källor, tvärtom, det anses vara en typ av hangwa.Dessutom innehåller denna ordbok inte ord Kor.韓菓, som anses antingen vara en alternativ stavning eller en separat enhet [4] .

Sorter

Yumilgwa

Hangwa

Korea
hangul : 유과, 유밀과
khancha : 油菓, 油蜜果

Yugva , yumilgva  - spannmålsmjöl stekt med honung. Det finns två typer av yumilgwa: yakqua och kanjong .

Yakqua
Hangwa

Korea
hangul : 약과
khancha : 藥菓

Yakkva - bakning av vetemjöl med honung, degen knådas i sesamolja.

Ursprunget till yakqua är okänt, namnet betyder bokstavligen "medicinskt (藥) godis (菓)". I Korea under Joseondynastin ansågs honung vara en hälsosam medicin, så godis med den kallas för "läkning" [7] .

Suxylgua

Hangwa
Korea
hangul : 숙실과
khancha : 熟實果

Suksilgwa är en sorts hangwa, kokta frukter, ingefära, nötter, som efter tillagning får antingen formen av frukter eller annan form. Ingredienserna är sötade med honung och et ; "suksilgwa" betyder ordagrant "kokt frukt", det är motsatsen till sen'wa ( kor. 생과 , färsk frukt [8] . Suksilgwa serverades ofta på festbordet, sattes på förfädernas altare. Suksilgwa åt ofta yangbans , att lära känna Joseondynastin Suksilgwa serveras på ett fat samtidigt i flera varianter [9] .

Suksilgwa delas in i två typer: ran ( Kor. 란 ? ,卵? , kokta frukter blandas och formas) och cho ( Kor. 초 ? ,炒? , pannfriterade frukter som inte är formade) [9] .

Gwapyeong

Hangwa
Korea
hangul : 과편
khancha : 果片

Gwapyeong (lett. "fruktkaka") är en gelé gjord av frukter kokade med stärkelse och socker. Koreanska körsbär , aprikoser , kinesisk kvitten och omijas ( Schisandra chinensis ), mjuka, söta frukter med massor av pektin , används för att göra gwapyeong [9] ; äpplen, päron och persikor används inte eftersom färgen på dessa frukter när de tillagas anses föga tilltalande. Stärkelse, vanligtvis från mungbönor , ersätter gelatin [10] .

Tasik

Hangwa

Korea
hangul : 다식
khancha : 茶食

Tasik ( taɕik , bokstavligen "mat för te") är en sötsak som serveras med te. Tasik är gjord av nonmal (potatis- och mungbönastärkelse), granpollen, svart sesam, honung, rismjöl, spannmål, nötter och/eller örter [11] [12] [13] .

Mönstren är tryckta på tasiken med speciella sigill som kallas tasikpang ( kor. 다식판 ) [14] .

  • Heukimja tasik (흑임자다식), med svart sesam;
  • khong tasik (콩다식), med bönor;
  • sunghwa tasik (송화다식), med granpollen;
  • pam tasik (밤다식), med kastanjer;
  • jinmal tasik (진말다식), med vetemjöl och honung;
  • nonmal tasik (녹말다식), med stärkelse;
  • ssal tasik (쌀다식), med rismjöl.

Chonggwa

Hangwa

Sengan jeonggwa , med ingefära
Korea
hangul : 정과 / 전과
khancha : 正果

Chonggwa - gelé gjord av frukt, rötter, frön i honung, yot , socker. Rätten liknar sylt eller marmelad [15] [16] [17] .

  • Insam jeonggwa (인삼정과), med ginseng;
  • dangun jeonggwa (당근정과), med morötter;
  • dong'a jeonggwa (동아정과), med vinterkalebass ;
  • sengan jeonggwa (생강정과), med ingefära;
  • yonggeun jeonggwa (연근정과), med lotusrot;
  • mokwa jeonggwa (모과정과), med kinesisk kvitten;
  • yucha jeonggwa (유자정과), med yuzu ;
  • juksun jeonggwa (죽순정과), med bambuskott.

Mandugwa

Hangwa
Korea
hangul : 만두과
khancha : 饅頭菓

Mandugwa- Mandu stekt i olja med söta fyllningar och upphälld med flytande yot . Vetemjöl, honung, sesamolja knådas in i degen. Fyllningen kan mosas jujube med kanelpulver och socker. Lite fyllning läggs i mandugwa, och degen kavlas ut i ett tjockt lager så att fyllningen inte läcker ut under stekningen. Efter stekning marineras mandugwa i yot och äts som mellanmål [18] .

Anteckningar

  1. ↑ 韓菓類 (Kor.)  (otillgänglig länk) . Doosan Encyclopedia. Arkiverad från originalet den 2 januari 2013.
  2. ↑ 과자 (菓子)  (koreanska)  (nedlänk) . Empas / Ency Korea. Arkiverad från originalet den 3 januari 2013.
  3. ↑ 한과02 (漢菓)  (koreanska)  ? ( otillgänglig länkhistorik ) . Pyojun gugeo daesajeon ( 표준 국어 대사전 ) . National Institute of the Korean Language. Hämtad: 27 februari 2009.    (inte tillgänglig länk)
  4. ↑ Inlägg för ' kor. 한과 '  (koreanska)  ? ( otillgänglig länkhistorik ) . Pyojun gugeo daesajeon ( 표준 국어 대사전 ) . National Institute of the Korean Language. Hämtad: 27 februari 2009.    (inte tillgänglig länk)
  5. ↑ '약과' - 네이트 백과사전 . Hämtad 18 april 2012. Arkiverad från originalet 21 mars 2007.
  6. ↑ '강정' - 네이트 백과사전 . Hämtad 18 april 2012. Arkiverad från originalet 21 mars 2007.
  7. sid . 13
  8. ↑ 엠파스 백과사전 . Hämtad 18 april 2012. Arkiverad från originalet 21 mars 2007.
  9. ↑ 1 2 3 Mat i Korea: Koreansk mat Top10 . Hämtad 18 april 2012. Arkiverad från originalet 23 januari 2008.
  10. ↑ ¿£½ÎÀ̹ö ¹é°ú°Ë"ö — °úÆí  (länk otillgänglig)
  11. ↑ Typer of Hangwa  (engelska)  (länk inte tillgänglig) . Dasik (mönsterpressad tårta) . Korea Agro Fisheries Trade Corporation. Hämtad 2 juni 2008. Arkiverad från originalet 23 januari 2008.
  12. ↑ Dasik (다식 茶食)  (koreanska)  (länk ej tillgänglig) . EncyKorea . Hämtad 2 juni 2008. Arkiverad från originalet 2 januari 2013.
  13. ↑ Pyojun gugeo daesajeon: dasik  (nedlänk)
  14. ↑ Korea.net : Republiken Koreas officiella webbplats (länk ej tillgänglig) . Hämtad 18 april 2012. Arkiverad från originalet 27 maj 2008. 
  15. ↑ Mat i Korea: Koreansk mat Top10 . Hämtad 18 april 2012. Arkiverad från originalet 23 januari 2008.
  16. ↑ '정과' - 네이트 백과사전 . Hämtad 18 april 2012. Arkiverad från originalet 21 mars 2007.
  17. ↑ '정과' - 네이트 백과사전 . Hämtad 18 april 2012. Arkiverad från originalet 21 mars 2007.
  18. ↑ 만두과 饅頭菓 Arkiverad 15 juli 2014 på Wayback Machine (på koreanska) Doosan Encyclopedia

Länkar